Crosta di torta tenera

ingredienti

  • 3 tazze di farina per tutti gli usi
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 1 3/4 cucchiaino di sale
  • 1 tazza più 2 cucchiai da tavola (2 1/4 bastoncini) di burro non salato, tagliato a cubetti da 1/2 di pollice
  • 8 cucchiai (o più) di acqua ghiacciata
  • 1 1/2 cucchiaini di aceto di sidro di mele

Preparazione della ricetta

  • Frullare la farina, lo zucchero e il sale nel processore. Aggiungere il burro; utilizzando le spire on / off, elaborare fino a quando le forme di farina grossa. Aggiungere 8 cucchiai di acqua ghiacciata e aceto di sidro; mescolare fino a formare ammassi umidi, aggiungendo più acqua ghiacciata con cucchiaini da tè se l’impasto è asciutto. Raccogli pasta insieme. Girare l’impasto sulla superficie di lavoro; dividere l’impasto a metà Forma ogni metà in palla e appiattisci su disco. Avvolgere i dischi separatamente in plastica; refrigerare almeno 1 ora. DO AHEAD Può essere anticipato. Conservare l’impasto in frigorifero fino a 2 giorni, o racchiudere in un sacchetto di plastica richiudibile e congelare fino a 1 mese, quindi scongelare in frigorifero durante la notte. Ammorbidire leggermente a temperatura ambiente prima di srotolare.

Ricetta di Deborah Snyder

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Foto di Charles Schiller