Crea Malfatti: gnocchi di ricotta soffici che sono molto più semplici degli gnocchi

Una delle mie posizioni preferite è a letto, addormentata, ed è per questo che questi gnocchi di ricotta a forma di piccoli cuscini appena sfornati mi stavano chiamando. Malfatti si traduce in “mal fatto”, che mi chiama ancora di più. In questa ricetta di Ignacio Mattos, chef di Estela e Cafe Altro Paradiso, i morbosi malfatti (fatti di ricotta, parmigiano, farina e uova) sono combinati con una salsa cremosa al burro, pomodorini e pancetta. La foto in stile lo fa sembrare ristorante e sensuale, ma giuro che puoi farlo a casa, per una notte intera.

Tutte le mie passate incursioni nella pasta fatta in casa sono fallite miseramente dopo ore di angoscia, vedi l’Incidente Rock-Hard Gnocchi del 2015, ma questi malfatti sono stati molto, molto più facili. Con enormi premi! Ecco la mia chiacchierata.

La parte di ricotta spremuta

Ho dovuto correre al negozio di ferramenta per ottenere una garza, che è l’unica cosa di cui hai bisogno che non ho mai posseduto prima. È come $ 2, quindi non è un impegno enorme. Lo scopo essenziale: spremere l’umidità dalla ricotta. Per come 27 secondi. Oh mio Dio è stata una sensazione soddisfacente, schiacciare la ricotta nel lavandino. Le persone non fanno raccapriccianti video di YouTube su cose come queste? Ci sto.

Malfatti 1
Foto di Michael Graydon + Nikole Herriott, food styling di Andy Baraghani, styling di oggetti di scena di Kalen Kaminski

Lancialo in … quella taglia.

L’impasto dei Malfatti

Nel robot da cucina: la ricotta spremuta, tonnellate di parmigiano grattugiato, sale e un uovo. Questo viene combinato con la farina in una grande ciotola e hai il tuo impasto. Se sei intimidito dall’impasto perché è appiccicoso e fa un gran casino, non temere. Questa pasta è più umida del solito e molto facile da lavorare. (Ok, ho ancora fatto un casino.)

Malfatti 2
Foto di Michael Graydon + Nikole Herriott, food styling di Andy Baraghani, styling di oggetti di scena di Kalen Kaminski

La lezione chiave qui: imperfezione.

Roll It Out

Infarinare una superficie, che è un grande tagliere Boos per me, e fare a pezzi l’impasto in 4 pezzi. Esegui ognuno di loro in un lungo log con le tue mani, come hai fatto con Play-Doh. La ricetta richiede una corda di pasta di 22x¾ “(pollice), che io sicuramente non ho misurato, quindi si usa un raschietto per pasta o un rantolo, un coltello, per tagliare i piccoli cuscini e risparmiare per un tegame infarinato in un secondo momento. , non ha misurato, ma completamente a occhio nudo come “quasi un pollice”. L’intera pasta / rotolamento / affettatura mi ha richiesto meno di 30 minuti, facile.

Malfatti 3
Foto di Michael Graydon + Nikole Herriott, food styling di Andy Baraghani, styling di oggetti di scena di Kalen Kaminski

Come la pasta di marshmallow.

La salsa

Cuocere la pancetta – ho usato il bacon – in una padella grande come un forno olandese, poi portarlo fuori per essere un croccante topping più tardi, mentre il resto della salsa beneficia del grasso. Nel frattempo, in una pentola di acqua bollente, i malfatti cuociono in 3 minuti, galleggiando verso l’alto come un premio. Aggiungili al forno olandese con un po ‘della loro acqua della pasta (ovvero oro liquido), burro e pomodorini. Tutto cuoce insieme per soli 4 minuti, fino a quando la salsa si addensa e ricopre tutto in una salsa cremosa e vellutata.

Gli extra

Ovviamente potresti prendere la tua pancetta e correre a questo punto. O vai fino in fondo e servi i tuoi cuscini malfatti con la scorza di limone, più parmigiano, e l’olio d’oliva fantasia che servi con pane alle feste.

Non so come dirlo in altro modo che: È così.

Il risultato è un aspetto così decadente, gli gnocchi di ricotta così divertenti da mangiare e la combinazione di pomodorini e pancetta, quindi … ricorda un BLT. Erano anche ESTREMAMENTE RIEMPIMENTO. Ho immaginato dal corpo lentamente trasformandosi in un morbido cuscino malfatti. Le cose potrebbero andare peggio. Sembrava quasi dannatamente bello per una settimana casuale a caso. Merito questi tesori? Non vedo l’ora di farli di nuovo, provando diverse salse (burro marrone e funghi sembra una buona idea), e provandole con i miei amici, che potrebbero ancora essere traumatizzati dall’incidente Gnocchi. Lo farò per loro, lo giuro.

Ottieni la ricetta:

malfatti-con-pancetta-e-ciliegio tomatoes.jpg

Malfatti con pancetta e pomodorini