Costolette di maiale in crosta di finocchio con patate e scalogni

Tagliare le verdure in pezzi di dimensioni simili li aiuta a cucinare alla stessa velocità, quindi l’intera salsa per piatti inclusa può essere fatta in una padella.

ingredienti

  • 1½ cucchiai di semi di finocchio
  • 2 spicchi d’aglio, finemente grattugiati
  • 1 cucchiaino di paprica spagnola affumicata calda
  • 3 cucchiai di olio vegetale, diviso
  • 2 costolette di lombo di maiale con osso da 1 pollice di spessore (circa 1¼ libbre in totale)
  • Sale kosher e pepe nero macinato fresco
  • Patate Yukon Gold da 1 sterlina, squartate
  • 2 grandi scalogni, tagliati in quarti con una radice attaccata
  • ½ tazza di foglie di prezzemolo fresco a foglia piatta
  • 2 cucchiaini di aceto di vino rosso

Preparazione della ricetta

  • Preriscaldare il forno a 450 °. Tostare i semi di finocchio in una piccola padella asciutta a fuoco medio, mescolando spesso, fino a fragrante, circa 4 minuti. Lasciate raffreddare.

  • Unire i semi di finocchio, l’aglio, la paprika e 2 cucchiai. olio in una piccola ciotola. Condire il maiale con sale e pepe e metterlo in una busta di plastica richiudibile. Aggiungi la miscela di spezie; sigilli la borsa e giri per rivestire. Lasciare riposare almeno 30 minuti.

  • Calore rimanente 1 cucchiaio. olio in una grande padella antiaderente, preferibilmente in ghisa, a fuoco medio-alto. Cuocere le costolette di maiale fino a doratura su 1 lato, circa 4 minuti; girare. Aggiungere le patate e gli scalogni alla padella; condire con sale e pepe e mescolare per cospargere in padella. Cuocere, lanciando patate e scalogni di tanto in tanto, fino a quando il maiale è marrone dorato sul secondo lato, circa 4 minuti.

  • Trasferire in forno e arrostire fino a quando le patate sono tenere e un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa di braciole registra 135 °, 10-15 minuti. (Se le patate hanno bisogno di più tempo, trasferire le costolette in un piatto e continuare a arrostire le patate finché sono teneri; trasferire le costate alla padella quando le patate sono fatte.) Rimuovere la padella dal forno e mescolare il prezzemolo e l’aceto. Lasciare riposare le braciole di maiale per 5 minuti in padella.

  • Trasferire le costolette su un tagliere; tagliare la carne dalle ossa e tagliarla contro il grano. Servire con patate, scalogni e qualsiasi succo di padella.

  • Fai avanti: Braciole di maiale possono essere marinate 1 giorno prima. Mantieni freddo.

Ricetta di Alison Roman

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Foto di Christina Holmes

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 390 Grassi (g) 20 Grassi saturi (g) 5 Colesterolo (mg) 75 Carboidrati (g) 26 Fibra alimentare (g) 3 Zuccheri totali (g) 1 Proteina (g) 26 Sodio (mg) 210