Costolette di maiale in crosta di finocchio con patate e scalogni

Preriscaldare il forno a 450 °. Tostare i semi di finocchio in una piccola padella asciutta a fuoco medio, mescolando spesso, fino a fragrante, circa 4 minuti. Lasciate raffreddare.

Unire i semi di finocchio, l’aglio, la paprika e 2 cucchiai. olio in una piccola ciotola. Condire il maiale con sale e pepe e metterlo in una busta di plastica richiudibile. Aggiungi la miscela di spezie; sigilli la borsa e giri per rivestire. Lasciare riposare almeno 30 minuti.

Calore rimanente 1 cucchiaio. olio in una grande padella antiaderente, preferibilmente in ghisa, a fuoco medio-alto. Cuocere le costolette di maiale fino a doratura su 1 lato, circa 4 minuti; girare. Aggiungere le patate e gli scalogni alla padella; condire con sale e pepe e mescolare per cospargere in padella. Cuocere, lanciando patate e scalogni di tanto in tanto, fino a quando il maiale è marrone dorato sul secondo lato, circa 4 minuti.

Trasferire in forno e arrostire fino a quando le patate sono tenere e un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa di braciole registra 135 °, 10-15 minuti. (Se le patate hanno bisogno di più tempo, trasferire le costolette in un piatto e continuare a arrostire le patate finché sono teneri; trasferire le costate alla padella quando le patate sono fatte.) Rimuovere la padella dal forno e mescolare il prezzemolo e l’aceto. Lasciare riposare le braciole di maiale per 5 minuti in padella.

Trasferire le costolette su un tagliere; tagliare la carne dalle ossa e tagliarla contro il grano. Servire con patate, scalogni e qualsiasi succo di padella.

Fai avanti: Braciole di maiale possono essere marinate 1 giorno prima. Mantieni freddo.