Costolette arrosto con salsa di Madeira e salsa al rafano

ingredienti

  • 1 9- a 9 1/2-pound di arrosto di manzo, costato grasso in eccesso
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • 6 cipolle medie, pelate, squartate
  • 2 1/2 tazze di brodo di carne in scatola
  • 1 3/4 tazze di Madeira
  • 1 1/4 di tazza di vino rosso secco
  • 4 rametti di timo fresco
  • 4 grandi rametti di prezzemolo fresco
  • 3 grandi rametti di rosmarino fresco
  • 1 foglia di alloro
  • 2 cucchiai da tavola (1/4 di stick) di burro, temperatura ambiente
  • 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
  • Salsa Hroseradish

Preparazione della ricetta

  • Posizionare il rack al centro del forno e preriscaldare a 450 ° F. Metti la carne, con il lato grasso verso l’alto, sulla pesante teglia da forno bordata di grandi dimensioni. Strofinare con olio; cospargere abbondantemente con sale e pepe. Arrosto di manzo 20 minuti. Ridurre la temperatura del forno a 350 ° F. Metti le cipolle intorno alla carne. Continuare a arrostire fino a quando il termometro non viene inserito al centro dei registri di manzo 125 ° F per cipolle medio-rare, mescolando di tanto in tanto le cipolle, circa 2 ore e 5 minuti.

  • Nel frattempo, unire il brodo, Madera, vino, timo, prezzemolo, rosmarino e alloro in una casseruola media. Far bollire fino a quando la miscela è ridotta a 2 tazze, circa 25 minuti. Togliere dal fuoco. Scartare le erbe.

  • Trasferire carne al piatto. Usando un mestolo, trasferire le cipolle allo stesso piatto; tenda con un foglio. Lasciare riposare per 30 minuti.

  • Versare e prenotare il grasso dalla teglia per budini Yorkshire. Raschiare i succhi e le punte dorate dalla teglia in salsa; portare a ebollizione. Mescolare il burro e la farina in una piccola ciotola per mescolare. Sbattere in salsa; fate sobbollire fino a che liscio e leggermente addensato, circa 2 minuti. Condire con sale e pepe. Servire carne con le salse.