Costine corte alla griglia stile coreano

ingredienti

  • 1 tazza di salsa di soia
  • 1/2 tazza di mirin (dolce vino di riso giapponese) o dolce Sherry
  • 1/2 tazza (confezionata) di zucchero di canna scuro
  • Aceto di riso non cotto 1/4 di tazza
  • 1/4 di tazza di olio di sesamo orientale
  • 1/4 tazza di aglio tritato (circa 15 chiodi di garofano)
  • 2 grandi cipolle verdi, tritate
  • 5 libbre di costolette coreane (chuck flanken di manzo, taglio da 1/3 a 1/2 di pollice sulle ossa, circa 20 pezzi)

  • Spinaci tritati con semi di sesamo tostati

Preparazione della ricetta

  • Combina i primi 7 ingredienti in una ciotola media; frusta per amalgamare bene. Versare nel pesante sacchetto di plastica richiudibile. Aggiungi costole; sacchetto di sigillo. Girare più volte la busta per ricoprire uniformemente le costole. Refrigerare durante la notte, trasformando la borsa di tanto in tanto.

  • Preparare il barbecue (fuoco medio-alto). Nervature di scarico; scartare la marinata. Lavorando in lotti, grigliate fino a doratura e cotte a media-rara, circa 3 minuti per lato. Costole di tumulo sul piatto; circondare con spinaci tritati e servire.

Ricetta di Bruce Aidells

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Foto di Pornchai Mittongtare