Costata di manzo alla griglia con salsa di pomodoro e capperi

ingredienti

  • 2 1/4 cucchiaini di sale grosso kosher, diviso
  • 1 spicchio d’aglio tritato
  • Pomodori da 3/4 di arancia e pomodori maturi gialli, tagliati a cubetti da 1/3 di pollice
  • 6 cucchiai di olive ripiene a pezzetti tritati grossolanamente
  • 6 cucchiai di coriandolo fresco tritato
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, divisi
  • 3 cucchiai di capperi scolati
  • 1 1/2 cucchiai di succo di lime fresco
  • 2 1/4 cucchiaini di peperoncino jalapeño sott’aceto finemente tritato
  • 3/4 cucchiaino di origano secco, sbriciolato
  • 3 bistecche rib-eye spesse 1/2 di pollice (ognuna di circa 1 chilo)
  • 2 1/4 cucchiaini di cumino macinato
  • 3/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

Preparazione della ricetta

  • Disporre 1/4 di cucchiaino di sale grosso e aglio sul piano di lavoro. Usando il lato piatto della lama del coltello, spaccare l’aglio e il sale finché non si forma la pasta. Trasferire la pasta d’aglio in una ciotola media. Aggiungere pomodori arancioni e gialli, olive, coriandolo, 3 cucchiai di olio d’oliva, capperi, succo di lime, peperoncini jalapeño sminuzzati e origano secco; assaporare il gusto per mescolare bene. Condite a piacere con sale e pepe. DO AHEAD Può essere preparato 1 ora in anticipo. Lasciate riposare a temperatura ambiente.

  • Cospargere le bistecche su entrambi i lati con cumino, 3/4 di cucchiaino di pepe e 2 cucchiaini di sale grosso. Riscaldare rimanendo 1 cucchiaio di olio d’oliva in una padella grande e pesante a fuoco alto fino a molto caldo, circa 2 minuti. Aggiungi le bistecche. Bistecche Sear fino a dorate e cotte a medio-rare, da 6 a 7 minuti per lato. Trasferire le bistecche al tagliere e lasciar riposare 10 minuti.

  • Affettare le bistecche in modo incrociato. Sovrapporre le fette sui piatti. Servire con gusto.

Ricetta di Ian Knauer

,

Foto di Nigel Cox

Contenuto nutrizionale

Una dose contiene: Calorie (kcal) 528,0% Calorie da grasso 61,0 Grassi (g) 35,8 Grassi saturi (g) 12,6 Colesterolo (mg) 105,9 Carboidrati (g) 3,8 Fibra alimentare (g) 1,0 Zuccheri totali (g) 1,3 Carboidrati netti ( g) 2.9 Proteine ​​(g) 44,7 Sodio (mg) 771,7