Cosciotto di agnello alla griglia con yogurt alla menta e salsa verde

Chiedi al tuo macellaio una gamba intera, che includerà parte del controfiletto.

ingredienti

Yogurt alla menta

  • 1 spicchio d’aglio tritato finemente
  • 2 tazze di yogurt greco integrale a latte intero
  • 1 tazza di menta fresca tritata
  • 1 cucchiaio (o più) succo di limone fresco
  • Sale kosher e pepe nero macinato fresco

salsa verde

  • 6 filetti di acciughe a olio
  • 4 spicchi d’aglio tritati
  • ¾ tazza di olio extravergine d’oliva
  • ¾ tazza di prezzemolo fresco tritato
  • ½ tazza di menta fresca tritata
  • 2 cucchiai di capperi scolati
  • 1 cucchiaio di succo di limone fresco
  • Sale kosher e pepe nero macinato fresco

agnello

  • 1 tazza di foglie di rosmarino
  • ¾ tazza di spicchi d’aglio pelati (da circa 2 teste)
  • ¾ tazza di olio extravergine di oliva, più altro per servire
  • 1 5½-6½-pound di coscia d’agnello con osso intero, con gambo attaccato, francese
  • Sale kosher e pepe nero macinato fresco
  • 1 tazza di limoni conservati tritati
  • ½ tazza di menta fresca tritata

Preparazione della ricetta

Yogurt alla menta

  • Mescolare aglio, yogurt, menta e succo di limone in una ciotola media. Condisci con sale, pepe e altro succo di limone, se lo desideri.

  • Fai avanti: Lo yogurt alla menta può essere preparato con 1 giorno di anticipo. Copriti e rilassati.

salsa verde

  • Lavorare acciughe, aglio, olio, prezzemolo, menta, capperi e succo di limone in un robot da cucina fino a quando le erbe vengono tritate finemente; Condire con sale e pepe.

  • Fai avanti: Salsa verde può essere preparata con 1 giorno di anticipo. Copriti e rilassati.

agnello

  • Preparare la griglia per il calore medio-alto indiretto (per una griglia a carbone, i carboni di una banca su un lato della griglia, per una griglia a gas, lasciare uno o due bruciatori spenti).

  • Mescolare il rosmarino, l’aglio e ¾ l’olio della tazza in un frullatore o in un robot da cucina fino a quando il rosmarino e l’aglio non saranno tagliati finemente. Condire l’agnello dappertutto con sale e pepe e cospargere con la miscela di rosmarino.

  • Griglia agnello, lato grasso verso l’alto, a fuoco diretto, girando spesso e passando al lato più freddo della griglia, se necessario, per controllare le fiammate, fino a dorare uniformemente per 15-20 minuti (agnello e marinata sono entrambi molto grassi, quindi monitorare attentamente e spostati dalla griglia per un momento se le riacutizzazioni diventano troppo intense). Posizionare l’agnello sul fuoco indiretto e grigliare fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa di registri di agnello 135 °, 1 ½-2 ore. (La gamba è composta da diversi gruppi muscolari: prendi la temperatura in più punti per la lettura più accurata.)

  • Trasferire l’agnello su un tagliere e lasciare riposare per 5 minuti. Tenendo l’osso, affetta sottilmente l’agnello contro il chicco, continuando fino a raggiungere l’osso. Ruota l’agnello e continua ad affettare sottilmente (affetta solo quanto stai servendo).

  • Top agnello con limoni e menta; servire con yogurt alla menta e salsa verde.

  • Fai avanti: L’agnello può essere marinato 1 giorno prima; freddo. L’agnello può essere grigliato 2 ore avanti; tenere a temperatura ambiente. Grigliare troppo in alto per riscaldare, circa 4 minuti, prima di affettare e finire come indicato sopra.

Ricetta di Chad Colby, Chi Spacca, L.A.

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Foto di Marcus Nilsson

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 770 Grassi (g) 58 Grassi saturi (g) 14 Colesterolo (mg) 155 Carboidrati (g) 10 Fibra alimentare (g) 2 Zuccheri totali (g) 2 Proteine ​​(g) 52 Sodio (mg) 2110