Cosciotto di agnello alla griglia con yogurt alla menta e salsa verde

Chiedi al tuo macellaio una gamba intera, che includerà parte del controfiletto.

ingredienti

1 spicchio d’aglio tritato finemente
2 tazze di yogurt greco integrale a latte intero
1 tazza di menta fresca tritata
1 cucchiaio (o più) succo di limone fresco
Sale kosher e pepe nero macinato fresco

6 filetti di acciughe a olio
4 spicchi d’aglio tritati
¾ tazza di olio extravergine d’oliva
¾ tazza di prezzemolo fresco tritato
½ tazza di menta fresca tritata
2 cucchiai di capperi scolati
1 cucchiaio di succo di limone fresco
Sale kosher e pepe nero macinato fresco

1 tazza di foglie di rosmarino
¾ tazza di spicchi d’aglio pelati (da circa 2 teste)
¾ tazza di olio extravergine di oliva, più altro per servire
1 5½-6½-pound di coscia d’agnello con osso intero, con gambo attaccato, francese
Sale kosher e pepe nero macinato fresco
1 tazza di limoni conservati tritati
½ tazza di menta fresca tritata

Preparazione della ricetta

Yogurt alla menta

Mescolare aglio, yogurt, menta e succo di limone in una ciotola media. Condisci con sale, pepe e altro succo di limone, se lo desideri.
Fai avanti: Lo yogurt alla menta può essere preparato con 1 giorno di anticipo. Copriti e rilassati.

salsa verde

Lavorare acciughe, aglio, olio, prezzemolo, menta, capperi e succo di limone in un robot da cucina fino a quando le erbe vengono tritate finemente; Condire con sale e pepe.
Fai avanti: Salsa verde può essere preparata con 1 giorno di anticipo. Copriti e rilassati.

agnello

Preparare la griglia per il calore medio-alto indiretto (per una griglia a carbone, i carboni di una banca su un lato della griglia, per una griglia a gas, lasciare uno o due bruciatori spenti).
Mescolare il rosmarino, l’aglio e ¾ l’olio della tazza in un frullatore o in un robot da cucina fino a quando il rosmarino e l’aglio non saranno tagliati finemente. Condire l’agnello dappertutto con sale e pepe e cospargere con la miscela di rosmarino.
Griglia agnello, lato grasso verso l’alto, a fuoco diretto, girando spesso e passando al lato più freddo della griglia, se necessario, per controllare le fiammate, fino a dorare uniformemente per 15-20 minuti (agnello e marinata sono entrambi molto grassi, quindi monitorare attentamente e spostati dalla griglia per un momento se le riacutizzazioni diventano troppo intense). Posizionare l’agnello sul fuoco indiretto e grigliare fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa di registri di agnello 135 °, 1 ½-2 ore. (La gamba è composta da diversi gruppi muscolari: prendi la temperatura in più punti per la lettura più accurata.)
Trasferire l’agnello su un tagliere e lasciare riposare per 5 minuti. Tenendo l’osso, affetta sottilmente l’agnello contro il chicco, continuando fino a raggiungere l’osso. Ruota l’agnello e continua ad affettare sottilmente (affetta solo quanto stai servendo).
Top agnello con limoni e menta; servire con yogurt alla menta e salsa verde.
Fai avanti: L’agnello può essere marinato 1 giorno prima; freddo. L’agnello può essere grigliato 2 ore avanti; tenere a temperatura ambiente. Grigliare troppo in alto per riscaldare, circa 4 minuti, prima di affettare e finire come indicato sopra.

Ricetta di Chad Colby, Chi Spacca, L.A.

Foto di Marcus Nilsson

Calorie (kcal) 770 Grassi (g) 58 Grassi saturi (g) 14 Colesterolo (mg) 155 Carboidrati (g) 10 Fibra alimentare (g) 2 Zuccheri totali (g) 2 Proteine (g) 52 Sodio (mg) 2110

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