Cosciotto d’agnello ripieno di olive

Potrebbe sembrare che non ci sia abbastanza ripieno, ma davvero – c’è. Gli ingredienti sono tutti molto intensi, quindi un po ‘troppo lungo, e se si sostituisce la gamba, diventa impossibile arrotolare.

ingredienti

agnello

  • 1 scalogno tritato
  • 2 spicchi d’aglio tritati
  • ½ tazza di pinoli
  • ½ tazza di olive di Kalamata snocciolate
  • ¼ di tazza di acciughe imbevute di olio
  • ¼ tazza di scorza di limone finemente grattugiata
  • ¼ tazza di foglie di menta
  • ¼ tazza di foglie di prezzemolo
  • 2 cucchiai di foglie di timo
  • ½ tazza di olio d’oliva, più di più
  • Sale kosher e pepe nero macinato fresco
  • 1 pezzo da 3-4 libbre di cosciotto d’agnello senza burro

montaggio

  • 2 tazze di formaggio pecorino o formaggio di capra
  • 1 spicchio d’aglio, grattugiato finemente
  • 2 cucchiaini di scorza di limone finemente grattugiata
  • ½ cucchiaino di foglie di timo
  • ½ tazza più 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • Sale kosher e pepe nero macinato fresco
  • 1 mazzetto di crescione, tagliato
  • 1 cucchiaio di succo di limone fresco
  • Flatbread acquistato in negozio o fatto in casa (per servire)

Preparazione della ricetta

agnello

  • Preriscaldare il forno a 425 °. Tritare finemente scalogno, aglio, noci, olive, acciughe, scorza di limone, menta, prezzemolo e timo in un robot da cucina. Con il motore acceso, flusso in ½ tazza di olio; processo fino alla miscelazione. Condire il ripieno con sale e pepe.

  • Aprire l’agnello su un tagliere e condire con sale e pepe. Diffondere ripieno sopra; arrotolare l’agnello da sinistra a destra. Posizionare la cucitura rivolta verso il basso e legarla con uno spago da cucina a intervalli di 1 ½ “in senso trasversale, quindi una volta nel senso della lunghezza. Trasferire su una griglia metallica inserita in una teglia da forno bordata;.

  • Arrosto finché l’agnello non inizia a rosolare, 30-40 minuti. Ridurre la temperatura a 325 ° e continuare a arrostire fino a quando un termometro inserito nella parte più spessa registra 125 °, 35-45 minuti più a lungo. Rimuovere l’agnello dal forno e dalla tenda con un foglio; lasciare riposare per 15-20 minuti.

  • Fai avanti: L’agnello può essere farcito e legato 1 giorno prima; coprire e rilassarsi. Portare a temperatura ambiente prima di arrostire.

montaggio

  • Mentre l’agnello riposa, trasforma il formaggio, l’aglio, la scorza di limone e il timo nel robot da cucina fino a renderlo leggero, soffice e liscio. Con il motore acceso, flusso in ½ tazza di olio; processo fino alla miscelazione. Condire il formaggio alle erbe con sale e pepe.

  • Condite il crescione in una grande ciotola con il succo di limone e rimanendo 1 cucchiaio. olio; Condire con sale e pepe. Tagliare l’agnello e servire con crescione, formaggio erbaceo e focaccia.

Ricetta di Seamus Mullen, El Colmado, New York City

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Foto di Christopher Testani

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 680 Grassi (g) 55 Grassi saturi (g) 15 Colesterolo (mg) 130 Carboidrati (g) 4 Fibra alimentare (g) 1 Zuccheri totali (g) 1 Proteina (g) 43 Sodio (mg) 480