Cosciotto d’agnello alla griglia e verdure con salsa alle erbe aromatiche

ingredienti

agnello

  • 3/4 di tazza di olio d’oliva
  • 12 spicchi d’aglio tritati
  • 2 cucchiai di rosmarino fresco tritato
  • 2 cucchiai di timo fresco tritato
  • 1 1/2 cucchiaino di sale
  • 1/2 cucchiaini di pepe nero macinato grossolanamente
  • 1 cosciotto di agnello da 5 a 5 sterline da 1/2 libbra, disossato, imburrato, tagliato

Condimento e verdure

  • 1 tazza di succo di limone fresco
  • 5 scalogni tritati
  • 3/4 di tazza di olio d’oliva
  • 3/4 di tazza di prezzemolo fresco
  • 1/2 tazza di menta fresca tritata
  • 1  
  • 6 zucchine di media grandezza, tagliate, ognuna squartata longitudinalmente
  • 6 zucca crookneck gialla di medie dimensioni, tagliata, tagliata longitudinalmente in fette spesse 1/3-inch
  • 3 grandi peperoni rossi, gamberi, seminato, ciascuno tagliato longitudinalmente in 6 strisce
  • 4 cipolle rosse di media grandezza, sbucciate, tagliate a metà attraverso la radice, ciascuna metà tagliata in 3 fette con un po ‘di anima attaccata
  • Zinfandel rosso da 2 tazze

Grigliare e servire

  •  
  • 1  
  • 7 once di formaggio feta, sbriciolato (circa 1 3/4 tazze)
  • Rametti freschi di rosmarino, timo e menta

Preparazione della ricetta

Per l’agnello

  • Mescolare i primi 6 ingredienti in una ciotola media. Mettete l’agnello nella teglia di vetro da 15x10x2 pollici. Versare la marinata finita. Girare l’agnello, spalmando la marinata in modo uniforme su tutti i lati. Coprire il piatto con la pellicola e conservare in frigorifero per 1 giorno, girando di tanto in tanto l’agnello.

Per condimento e verdure

  • Sbattere il succo di limone, lo scalogno, l’olio, il prezzemolo e la menta in una ciotola media. Condire condendo con sale e pepe.

  • Mettere zucchine, zucca gialla e peperoni rossi in piatti separati. Cospargere leggermente con sale e pepe. Spoon 1/3 tazza di medicazione su ciascuna e girare per rivestire; riserva la medicazione rimanente. Disporre le cipolle rosse in una grande lastra di vetro; Cospargere con sale e pepe. Versare il vino sulle cipolle. Lasciare a macerare verdure e cipolle almeno 2 ore e fino a 4 ore, imburrando o girando di tanto in tanto.

Per grigliare e servire

  • Spruzzare la griglia con spray antiaderente e preparare il barbecue (a fuoco medio-alto). Grigliare le verdure in gruppi fino a quando non sono teneri, girando di tanto in tanto, circa 15 minuti per le cipolle, 10 minuti per i peperoni rossi e 8 minuti per le zucchine e la zucca gialla. Trasferire le verdure in teglie. Riserva lo Zinfandel rosso dalle cipolle per imbastire l’agnello.

  • Mettere l’agnello al burro sulla griglia con del marinato di rosmarino e timo ancora attaccato all’agnello. Grill fino a quando il termometro della carne inserito nel centro registra 130 ° F per medio-rare, girando di tanto in tanto e imbastire con Zinfandel rosso riservato da cipolle, circa 35 minuti. Trasferire l’agnello sulla superficie di lavoro; lasciare riposare per 15 minuti.

  • Partendo da 1 angolo e posizionando il coltello con una leggera angolazione, tagliare l’agnello finemente attraverso il grano. Disporre le fette di agnello sul piatto grande. Disporre le verdure grigliate attorno all’agnello. Verdure irrorate con condimento riservato alle erbe di limone. Cospargere con formaggio feta. Guarnire con rametti di rosmarino fresco, timo e menta.

Ricetta di Katharine Kagel

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Foto di Brian Leatart