Cosce di pollo arrosto con limone e origano

ingredienti

  • 1 limone
  • 4 cosce di pollo disossate, grandi o piccole
  • Sale kosher e pepe nero macinato fresco
  • 3 cucchiaini di olio d’oliva, divisi
  • 3 rametti di origano
  • 1 cucchiaio di scalogno tritato
  • 1/2 spicchio d’aglio tritato
  • 1/8 di cucchiaino di fiocchi di pepe rosso tritato
  • 1/4 di tazza di vino bianco secco (come il Sauvignon Blanc)
  • Brodo di pollo a basso contenuto di sodio da 1/2 tazza

Preparazione della ricetta

  • Preriscaldare il forno a 425 °. Tagliare sottilmente la metà del limone; scartare qualsiasi seme. Tagliare la metà di limone rimanente in 2 spicchi. Condire le cosce di pollo con sale e pepe.

  • Rivestire una padella grande temperatura ambiente con 1 cucchiaino di olio. Aggiungi pollo, con la pelle rivolta verso il basso. Mettere la padella a fuoco medio e cuocere, lasciando che la pelle diventi e marrone, e versando il grasso in eccesso per mantenere un sottile rivestimento in padella, fino a quando il pollo è cotto a metà, circa 10 minuti.

  • Scolate metà delle fette di limone sopra il pollo e metà sul fondo della padella (le fette sopra il pollo si ammorbidiranno, quelle nella padella si caramelleranno). Trasferire la padella in forno, lasciando la pelle di pollo rivolta verso il basso. Arrosto fino a cottura del pollo, la pelle è croccante e le fette di limone sul fondo della padella sono caramellate, 6-8 minuti.

  • Trasferire i pezzi di pollo, con la pelle rivolta verso l’alto e le fette di limone caramellate dal fondo della padella a un piatto caldo. (Lasciare le fette di limone ammorbidite nella padella.) Ritorna la padella a fuoco medio. Aggiungere rametti di origano, scalogno, aglio e fiocchi di peperone rosso; cuocere, mescolando spesso, fino a fragrante, circa 1 minuto.

  • Rimuovere la padella dal fuoco. Aggiungi vino; cuocere a fuoco medio fino a ridurre della metà, 1-2 minuti. Aggiungi brodo; cuocere fino a quando addensato, circa 3 minuti. Spremi una fetta di limone e condisci la salsa con sale, pepe e succo di spicchio di limone rimanente, se lo desideri. Drizzle con 2 cucchiaini di olio. Riportare il pollo in padella, con la pelle rivolta verso l’alto, per scaldare. Servire con fette di limone caramellate.

Ricetta di La cucina di prova Bon Appétit

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Foto di Brian W Ferry

Contenuto nutrizionale

4 porzioni, 1 porzione contiene: Calorie (kcal) 290 Grassi (g) 21 Grassi saturi (g) 5 Colesterolo (mg) 95 Carboidrati (g) 2 Fibra alimentare (g) 1 Zuccheri totali (g) 1 Proteine ​​(g) 20 Sodio (mg) 160