Corn Farrotto

Bearman maakt risotto met voedzame volkoren farro in plaats van rijst

ingrediënten

Corn Purée

  • 1 1/2 kopjes verse maïskorrels
  • 1/2 kopje gehakte ui
  • 1 eetlepel olijfolie
  • Fijn zeezout
  • 2 kopjes (of meer) plantaardige bouillon

Farrotto

  • 2 kopjes (of meer) plantaardige bouillon
  • 1 kop regelmatig of semi-pearled farro
  • Fijn zeezout
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1/2 kopje gehakte rode ui
  • 1/3 kopje 1/4 ‘blokjes rode of gele paprika
  • 1 kopje verse maïskorrels (gesneden uit 1 oor)
  • 1 kopje fijn geraspte Parmezaanse kaas
  • Vers gemalen zwarte peper
  • 1/2 kop gehakte tomaat
  • 2 eetlepels gehakte verse basilicum

Recept voorbereiding

Corn Purée

  • Meng maïs, ui, olie en een snufje zout in een middelgrote pan. Kook op laag vuur, af en toe roerend, tot de ui zacht en doorschijnend is, 6-7 minuten (niet bruin). Voeg 2 kopjes bouillon toe, verhoog het vuur tot hoog en breng aan de kook. Zet het vuur laag tot medium laag en laat zachtjes en onbedekt sudderen totdat de maïs zacht wordt en doorgekookt en de vloeistof met de helft wordt verminderd, 20-25 minuten. Laat iets afkoelen. Breng het mengsel over naar een blender en pureer het tot een gladde massa (bij het pureren van hete vloeistoffen, begin met het deksel op een kier om stoom af te geven, dek af met een theedoek om splatters te vangen).

  • Zeef door een zeef in een 2-kops hittebestendige maatbeker. Voeg indien nodig meer bouillon toe om 1 1/3 kopjes te meten. Opzij zetten.

Farrotto

  • Breng 2 kopjes bouillon, farro, een snuifje zout en 1 kopje water om een ​​grote pan te laten sudderen. Kook tot farro gaar is, 30-45 minuten (semi-pearled farroer kookt sneller dan normaal). drain; keer terug naar de pot.

  • Verhit ondertussen de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg ui toe en kook tot het net begint te week te worden, ongeveer 3 minuten. Voeg paprika en maïs toe en kook, onder af en toe roeren, tot de groenten bruin beginnen te worden, ongeveer 5 minuten langer; blijf warm.

  • Voeg maïspuree toe aan farro en kook op middelhoog vuur, af en toe roeren en voeg meer bouillon toe met 1/4-cupfuls als het droog is, tot farrotto romig is, 5-6 minuten. Roer de kaas erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

  • Roer tomaten en basilicum door groenten.

  • Verdeel farrotto onder kommen. Top met groentemengsel, gelijkmatig verdeeld. Serveer onmiddellijk.

Recept van Chef-kok Jeremy Bearman van Rouge Tomate in NY van New York

,

Foto’s door Christopher Testani

Voedingswaarde

6 porties, 1 portie bevat: Calorieën (kcal) 320 Vet (g) 14 Verzadigd vet (g) 4 Cholesterol (mg) 10 Koolhydraten (g) 39 Dieetvezel (g) 5 Totaal Suikers (g) 6 Eiwit (g) 12 Natrium (mg) 440