Confit d’anatra

ingredienti

  • 1/2 tazza di sale kosher grossolano
  • 1 cucchiaio di timo essiccato
  • 2 cucchiaini di pepe bianco
  • 2 foglie di alloro
  • 12 cosce di anatra intera (gamba e coscia)
  • 15 spicchi d’aglio sbucciati
  • 6 contenitori da 7 once hanno reso il grasso dell’anatra
  • 1 tazza d’acqua
  • 2 cucchiai di olio vegetale

Preparazione della ricetta

  • Macinare finemente i primi 4 ingredienti nel mulino per spezie. Tagliare il grasso in eccesso dalle cosce d’anatra; posizionare i ritagli nella ciotola, coprire e raffreddare. Miscela di sale strofinato su cosce d’anatra. Strato gambe e spicchi d’aglio in grande sacchetto di plastica richiudibile. Foca; rilassati 24 ore.

  • Preriscaldare il forno a 325 ° F. Cuocere a fuoco lento grasso, guarnizioni d’anatra e 1 tazza d’acqua in una grande casseruola a fuoco medio-basso fino a quando l’acqua evapora e rallenta lentamente, per circa 30 minuti. Risciacquare accuratamente la miscela di sale dall’anatra e scartare l’aglio; asciugare Disporre l’anatra nella padella grande e profonda. Versare il grasso caldo. Coprire con un foglio; mettere nel forno. Cuocere fino a quando la carne è tenera e cadere dall’osso, circa 3 ore e 1/2. Scoprire; leggermente fresco. Trasferimento al frigorifero. Raffreddare fino al freddo. Copertina; rilassarsi almeno 4 ore. DO AHEAD Può essere fatto 1 mese in anticipo. Mantenere freddo e completamente coperto di grasso d’anatra. Utilizzare sempre pinze pulite per rimuovere l’anatra dal grasso in padella.

  • Prima di usare l’anatra confit in una ricetta, preriscaldare il forno a 400 ° F. Scaldare l’olio in una padella grande e pesante a fuoco alto. Rimuovere l’anatra dal grasso; Raschiare il grasso nella padella. Lavorando in gruppi, cuocere l’anatra, con la pelle rivolta verso il basso, in padella 1 minuto. Trasferire, con la pelle rivolta verso il basso, sulla teglia da forno bordata. Arrosto fino a quando la pelle è croccante e l’anatra viene riscaldata, circa 15 minuti. Rimuovere dal foglio, mantenendo la pelle intatta.

Ricetta di Sandra Bernstein

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Foto di Con Poulos