Come ho imparato ad amare l’agnello a terra (e perché dovresti, anche tu)

Per molto tempo ho trattato l’agnello di terra come se fosse una pecora nera.

Come sospetto sia il caso di molti cuochi casalinghi, il mondo della carne macinata era limitato a manzo, maiale e tacchino. Preparavo hamburger, spaghetti e polpette, chili o tacos croccanti con una di quelle tre carni. Sono tutti esposti in modo prominente al supermercato, spesso pre-porzionati e preconfezionati, in attesa che tu li porti a casa.

Certo, ordinerei un hamburger di agnello quando ero fuori a volte un ristorante. Ne avevo provato anche a casa, dove la carne è cotta direttamente dentro una pita. (Era davvero grandioso, per la cronaca, ma non infinitamente in grado di riff.) Il vero salto è arrivato quando ho appreso la gloriosità di frullare i pezzi in una padella calda in ghisa. (Per tutti voi che spesso finiscono con poltiglia grigiastra, decisamente non croccante, ecco come farlo nel modo giusto.)

E ‘stata questa ricetta per l’agnello piccante e le lenticchie con erbe (nella foto sopra) che mi ha mostrato la via. Non hai davvero bisogno di molta carne per conferire sapore, e le lenticchie sono lì come un cast di supporto pieno di proteine. I peperoni rossi e l’aglio portano il calore, e poi i cetrioli, il prezzemolo e il coriandolo schiariscono tutto. È una medaglia d’oro per l’equilibrio, che ispira innumerevoli variazioni. Non ho mai guardato indietro.

Quando l’agnello è macinato e croccante, ha un sapore meno giocoso di un chop, ma si ottiene comunque la sua terrosità. Gioca bene con spezie forti, come cumino, finocchio e scaglie di peperoncino. La parte migliore, però, è quanto un po ‘va molto lontano perché è così ricco. Si prega di un sacco di erbe, verdure croccanti e yogurt piccante per bilanciare il grasso.

Per le cene settimanali, mangio l’agnello macinato sopra il riso integrale, ma funziona bene con qualsiasi chicco. Aggiungo un cucchiaio di hummus cremoso, un po ‘di formaggio feta sbriciolato e una manciata di foglie di prezzemolo strappate. A volte preparo una patata dolce e la cospargo con cipolle caramellate, un po ‘di yogurt e poi cospargo l’agnello. Pensala come una patata al forno carica, ma forse anche meglio.

agnello larb
Gentl & Hyers

Quando non ho bisogno di una base di riempimento così, avvolgo l’agnello in foglie di lattuga grandi e robuste, un la larb (sopra).

Lo mangio a fianco di uova strapazzate o uova di marmellata, e giuro che è meglio della salsiccia per colazione. Questa frittata è la prossima sulla mia lista.

Linea di fondo: l’agnello di terra è un eroe. Conveniente, saporito, adattabile. La prossima volta che vai al negozio, passa accanto alla carne macinata di plastica e chiedi al tuo macellaio la sua controparte meno apprezzata. Ti senti più fresco quando lo fai comunque, no??

Per ancora più agnello…

Macella un agnello con Seamus Mullen di El Colmado