Come cuocere con fondamentalmente qualsiasi latteria che hai a portata di mano

È una settimana e sei arrivato a casa tardi. Sei nel mezzo di gettare gli ingredienti in una ciotola per una torta di libbra di cardamomo. Non hai nemmeno iniziato a cucinare la cena, ma hai promesso al tuo collega che avresti portato la torta per una festa in ufficio, quindi … oh, merda. La ricetta richiede la crème fraîche. Questo non è sicuramente nel tuo frigo adesso. Che cosa è anche questo? Tuttavia, hai del semplice yogurt. Potresti usare quello invece? La torta cadrà? Avrà un sapore terribile? Ti chiedi. Tu Google. Perlustri la profondità delle sezioni dei commenti, le cose, come sempre, diventano molto strane. Alla fine, ti rompi sotto lo stress, decidi di scartare il tutto e prendi una dozzina di cupcakes mentre vai in ufficio.

Ma da questo giorno in avanti, non essere mai sventato dai latticini cremosi di nuovo: Ecco la nostra guida per la cottura e la cottura con prodotti lattiero-caseari.

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Ditte Isager

Le minestre Puré hanno una consistenza nella consistenza del latte o della panna. Foto: Ditte Isager

Crema di latte

Quando si tratta di cuocere con (e bere!) Latte, il BA Test Kitchen preferisce intero. Aggiunge ricchezza, corpo e sapore ai prodotti da forno, alle zuppe cremose e alle salse. Puoi usare la crema praticamente ovunque tu usi il latte, solo essere consapevole che il prodotto finito sarà più ricco e più grasso. L’inverso è vero, con una sola eccezione: non puoi fare la panna montata con il latte. Per questo, non c’è nessun sostituto. Senza lattosio? (Potrebbe essere nell’articolo sbagliato). Scambia il latte e la panna per i latti extra come soia, cocco e mandorle, a tua discrezione. La cottura è una scienza e la chimica di come interagiscono gli ingredienti può essere alterata.
Meglio per: Aggiunta di ricchezza e cremosità a purea e zuppe; cottura al forno
Può scambiare per: Yogurt più sottile (in cottura), latticello (avrà un sapore più fresco)

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Michael Graydon e Nikole Herriott

Un vortice di crème fraîche aggiunge cremosità mentre si scioglie nella zuppa. Foto: Michael Graydon e Nikole Herriott

Crème Fraîche

La crème fraîche è una crema colta densa, con un leggero pizzico (anche se meno acida della panna acida). In Francia, è spesso fatto con crema non pastorizzata, che consente ai batteri naturali, come nello yogurt, di addensare la crema. Negli Stati Uniti, poiché la maggior parte dei latticini commerciali devono essere pastorizzati, vengono aggiunte colture per svolgere il lavoro. Senior food editor editor Claire Saffitz suggerisce: “Sbatti un cucchiaio in una padella dopo aver spento il fuoco o aggiungi una cucchiaiata in una ciotola di zuppa”, dice. Assicuratevi che la salsa o la zuppa non stiano ancora cuocendo, altrimenti la crema potrebbe cagliare. (Per un’assicurazione extra, tempera il caseificio aggiungendo una spruzzata di brodo caldo e mescolando, questo elude “scioccante” la crema). “Usalo per migliorare un piatto”, dice Saffitz. È un po ‘troppo ricco per interpretare il ruolo da protagonista.
Meglio per: Finire una salsa, cuocere, come un dessert topper (al posto o piegato in panna montata)
Può scambiare per: Mascarpone (sarà più a Tangeri), yogurt filtrato, panna acida

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Condé Nast Entertainment

Non è tiramisù se non c’è il mascarpone. Foto: Condé Nast Entertainment

mascarpone

Il mascarpone è spesso e scoop-capace. È fatto di crema acidulata, in un processo simile alla ricotta. È più dolce nel sapore con meno sapore della crema, spiega Saffitz. Questo lo rende preferibile per i dessert, come il classico tiramisù italiano, spalmando sul toast francese o usandolo al posto della panna montata per una maggiore struttura.
Meglio per: Cuocere, guarnire dolci, spalmare su pane tostato / pane / cracker, in paste ripiene come i ravioli, mangiare con un cucchiaio
Può scambiare per: Crème fraîche, ricotta (in topping / filling), crema di formaggio

TORTA AL CAFFÈ

Panna acida in una torta al caffè? Scommetti. Foto: Alex Lau

Panna acida

Saffitz, un amante sfacciato di panna acida, dice che questo è uno dei migliori prodotti caseari che i soldi possano comprare. Non solo è ottimo per cuocere di tutto, dai dolci alle focaccine e biscotti (come lo yogurt, aggiunge sapore e tenerezza), è anche un must per alcuni dei nostri tuffi preferiti. Sarai costretto a trovare un piatto di carciofo di spinaci cotti al forno caldo, che non è fatto con panna acida, e con una buona ragione: aggiunge ricchezza senza essere eccessivamente pesante.
Meglio per: Cottura, salse e condimenti cremosi, mescolando in zuppe e stufati
Può scambiare per: Yogurt sforzato, crema fresca, mascarpone (aggiungere un elemento acido, come il succo di limone)

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Christopher Testani

Per un pollo tenero, digita la marinata al yogurt da 800 a 800 pezzi. Foto: Christopher Testani

Yogurt

Ci sono così tante varietà di yogurt sul mercato quante sono le ricette nel mondo (dare o prendere alcuni). Mentre lo spesso yogurt alla greca è molto diverso da una versione casalinga, in generale lo yogurt è uno dei latticini più versatili. È abbastanza acido da aggiungere un pizzico ai prodotti da forno e abbastanza cremoso da rinforzare una salsa di pan. Puoi anche usarlo al posto della panna acida per una versione più leggera delle tue medicazioni e salse preferite. Inoltre è spesso usato nelle marinate, grazie al potere tenero del suo alto contenuto acido. Se un buon gelato richiede yogurt, ma hai solo latte o panna, puoi probabilmente scambiare con un rischio minimo. Essere consapevoli del fatto che la pastella o l’impasto potrebbe essere più morbido, tuttavia, e potrebbe essere necessario regolare leggermente il rapporto tra gli ingredienti secchi.
Meglio per: Cottura, immersione, marinate
Può scambiare per: Latticello (ha un codino acido simile), latte (in cottura, dovrai usare meno latte rispetto alla quantità di yogurt richiesta, o la pastella sarà troppo umida), crème fraîche (sottile con latte per una consistenza simile )

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Alex Lau

Latticello e biscotti: appartengono solo insieme. Foto: Alex Lau

Burro di latte

Il vero latticello è ciò che rimane quando il burro è fatto di panna (i solidi del latte diventano burro e il liquido è il latticello). È piccante, acido e dolce. È eccellente nella cottura al forno, rendendo i vostri dolci teneri senza essere eccessivamente dolce. Non ci iniziare nemmeno con il ranch di latticello, oltre a quello incredibile. Giuriamo con il latticello in polvere come sostituto in-un-pizzico. A differenza del latticello liquido, non andrà male prima di usarlo tutto.
Meglio per: Marinate, cottura
Può scambiare per: Latte / panna (aggiungere una spremuta di succo di limone per imitare il sapore, anche se la consistenza non sarà così cremosa come il vero latticello), yogurt

Ora che abbiamo capito il caseificio, stai cuocendo con il cioccolato giusto?