Come acquistare, conservare e cucinare con i verdi da carne, in stagione a novembre

Quando non puoi guardare un’altra insalata di cavolo, è tempo di conoscere i cavoli. Altrettanto nutrienti e gustosi come i loro fratelli più popolari, i colli sono foglie a foglia piatta, grandi verdi che crescono bene in autunno inoltrato, e resistono al brasato, al sauté e persino allo stufato. Puoi anche mangiarli crudi, ma assicurati di tagliarli sottilmente o saranno troppo resistenti e fibrosi.

Come comprare

I gambi dei cavoli sono più spessi e più duri dei gambi di cavolo e anche le foglie sono spesso più larghe. Cerca i verdi privi di pesticidi quando possibile. Alcuni fori simili a spilli non sono nulla di cui preoccuparsi (sono solo un segno di insetti affamati), ma evitano le foglie che sono lacerate o contengono enormi buchi e strappi. Le foglie dovrebbero anche essere perspicaci e non appassite.

Come conservare

Avvolgere le verdure in un tovagliolo di carta umido conservato in un sacchetto di plastica non sigillato nel frigorifero. Puoi togliere le foglie dagli steli (che sono commestibili, solo cuocere a vapore e poi saltarle o saltarle in padella), ma lavarle appena prima di usare.

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