Ciotola di broccoli, tofu e quinoa con arrosto di Harissa

I grani interi, come il farro, il freekeh o il riso integrale, possono essere sostituiti con la quinoa. Tieni presente che potrebbero essere necessari più tempo per cucinare, e solo l’opzione di riso è priva di glutine (se stai tenendo traccia di questo genere di cose). Consulta qui le istruzioni dettagliate per le foto.

ingredienti

  • ½ libbra di tofu extra-solido
  • 3 spicchi d’aglio, grattugiati
  • 2 cucchiai di pasta di harissa
  • 7 cucchiai di olio d’oliva, divisi
  • ¼ tazza di aceto di sidro di mele, diviso
  • Sale kosher, pepe macinato fresco
  • 1 testa grande di broccoli, tagliata a larghi fioretti con un gambo attaccato
  • 1½ tazze di quinoa
  • ½ cipolla rossa, tagliata a fette di ½ pollice
  • Fette di avocado e foglie di menta (per servire)

Preparazione della ricetta

  • Vero discorso: non stiamo cercando di infastidirti o di metterti in una fase non necessaria risciacquando la quinoa, onestamente! In questo modo si rimuove lo strato esterno chiamato saponina, che può conferire un sapore spiacevolmente amaro.

  • Preriscaldare il forno a 425 °. Metti un asciugamano da cucina pulito o un doppio strato di asciugamani di carta su un grande piatto. Mettere il tofu sul tovagliolo, quindi coprire con un altro strato di asciugamani. (Sì, è un sacco di asciugamani.) Coprire con un altro piatto e mettere qualcosa di pesante (qualche barattolo di fagioli o pomodori funzionerà) sul piatto per agire come un peso. Lasciare riposare almeno 10 minuti; spremere il liquido in eccesso in tofu è la chiave per una ciotola croccante, non inzuppata. Rimuovere il peso e gli asciugamani e tagliare il tofu in ¾ “pezzi.

  • Sbatti l’aglio, l’harissa, ¼ di tazza più 2 cucchiai. olio e 3 cucchiai. aceto in una grande ciotola; condite generosamente con sale e pepe. Toss i broccoli e il tofu nella miscela di harissa fino a che non siano ricoperti. Condire con sale e pepe. Trasferire la miscela di broccoli in una teglia da forno bordata, distribuire uniformemente e tostare, a metà del foglio rotante, finché i broccoli non saranno leggermente dorati e cotti, 30-40 minuti.

  • Nel frattempo, mettere la quinoa in una piccola ciotola e coprire con acqua fredda. Lasciare in ammollo per circa 15 minuti, quindi scolare attraverso un setaccio a maglie fini. Cuocere la quinoa in una grande pentola di acqua bollente salata, mescolando di tanto in tanto in modo che la quinoa non si attacchi al fondo, finché è tenera, 10-12 minuti. Scolare di nuovo; trasferire in una ciotola media. Toss e fluff con rimanenti 1 cucchiaio. olio e 1 cucchiaio. aceto; Condire con sale e pepe.

  • Dividi la quinoa tra le ciotole. Completare con la miscela di broccoli, cipolla, avocado e menta.

Ricetta di Rick Martinez