Chowder di pesce cremoso

Le serate estive nel Maine possono essere fredde, soprattutto all’inizio e alla fine della stagione. Quando è tempo maglione, è tempo di questa ricetta cremosa di zuppa di pesce.

ingredienti

  • 4 once. pancetta affumicata, pancetta affumicata o maiale tritato, tritato
  • 2 cucchiai di burro non salato
  • 1 cipolla grande, tritata finemente
  • 4 gambi di sedano con foglie tritate finemente
  • Sale kosher, pepe macinato fresco
  • 2 grandi patate Yukon Gold (circa 1 libbra), sbucciate, tagliate in pezzi da 1/2 “
  • 1 tazza di succo di vongole o brodo di pesce
  • 1 cucchiaio di foglie di timo fresco
  • 1 1/2 libbre di merluzzo senza pelle, eglefino o filetti di pollock, tagliati in pezzi da 2 “
  • 4 tazze metà e metà

Preparazione della ricetta

  • Cuocere la pancetta in un grande forno olandese o altra pentola pesante a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando non è marrone, ma non croccante, 8-10 minuti. Trasferire la pancetta con una schiumarola agli asciugamani di carta.

  • Aggiungere burro, cipolla e sedano a sgocciolamenti in pentola; Condire con sale e pepe. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando cipolla e sedano sono morbidi, 5-8 minuti.

  • Aggiungere le patate, il succo di vongole, il timo e 1 tazza di acqua. Portare a ebollizione, ridurre il calore e cuocere a fuoco lento fino a quando le patate sono tenere, 10-15 minuti.

  • Condire il pesce con sale e pepe e mettere sopra le patate. Coprire la pentola e cuocere (il liquido dovrebbe a malapena a questo punto) finché il pesce non è opaco per tutto, 5-7 minuti (i pezzi più spessi richiedono più tempo per la cottura). Aggiungere metà e metà e tornare a cuocere a fuoco lento (a questo punto, il pesce si romperà in pezzi più piccoli); condire con sale e pepe poco prima di servire.

  • FARE AVANTI: Chowder può essere fatto 2 giorni in anticipo. Lasciate raffreddare; coprire e rilassarsi.

Ricetta di Browne Trading Company, Portland, ME

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Foto di Zach DeSart