Chicken Nugs di Dale Talde

Questa ricetta di pepite di pollo è la reinvenzione del McNugget, con pezzi di petto di pollo, una marinata di yogurt e salsa piccante, una pastella di farina di riso per lo scricchiolio extra e tre salse must-have.

ingredienti

  • 1 tazza di yogurt bianco magro (non greco)
  • ¼ tazza di salsa RedHot di Frank
  • ¼ tazza Sriracha
  • 2 chili senza osso, seni di pollo senza pelle, tagliati in pezzi di circa 1½ pollice
  • Olio vegetale (per friggere)
  • 3 tazze di farina di riso bianco asiatico (farina di riso non appiccicosa)
  • ½ cucchiaino di sale kosher, più altro per condimento
  • ½ cucchiaino di pepe nero macinato
  • Chicken Nug Sauce Trio

Equipaggiamento speciale

  • Un termometro per friggere

Preparazione della ricetta

Marinare il pollo

  • Unire lo yogurt, il Frank e lo Sriracha in una ciotola da mescolare e mescolare bene. Aggiungere il pollo, mescolare per ricoprire bene, coprire e marinare in frigorifero per almeno 12 ore o fino a 2 giorni (più è lungo, meglio è).

Pastella e friggi il pollo

  • Preriscaldare il forno a 200 ° F. Versare abbastanza olio in una pentola grande per raggiungere una profondità di circa 3 “. Impostare la pentola su fuoco medio-alto e portare l’olio a 325 ° F (usare il termometro a frittura).

  • Nel frattempo, unire 2 tazze di farina di riso con sale, pepe e 2 tazze di acqua in un’altra ciotola di miscelazione media e mescolare molto bene. Metti la rimanente 1 tazza di farina di riso su un piatto grande. Lavora con un terzo del pollo alla volta: rimuovi il pollo dalla marinata, quindi aggiungi il pollo al piatto con la farina di riso e mescola per ricoprirlo con uno strato sottile. Trasferire il pollo in pastella, mescolare bene, agitare delicatamente, quindi aggiungere con cura il pollo all’olio.

  • Friggere ogni partita, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura profonda e croccante, 3-4 minuti. Utilizzare un ragno per trasferire le pepite in una teglia da forno rivestita di carta, condire immediatamente con sale e tenere al caldo in forno.

  • Spezzare le pepite, se necessario. Mangia con ciotole di salse per immersione.

Ricetta di Pubblicato con il permesso di Asiatico-Americano: Ricette orgogliosamente inautentiche dalle Filippine a Brooklyn di Dale Talde con JJ Goode (Grand Central Life & Style). Copyright © 2015.

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Foto di William Hereford per Reagan Arts