Cheesecake di zucca con crema di marshmallow e panna acida e crosta di gingersnap

ingredienti

Crosta

  • Spray per olio vegetale antiaderente
  • 2 tazze di briciole di biscotti gingersnap (circa 9 once)
  • 1 tazza di noci pecan (circa 3 1/2 once)
  • 1/4 tazza (confezionato) di zucchero di canna d’oro
  • 2 cucchiai di zenzero tritato cristallizzato
  • Burro senza sale da 1/4 di tazza (1/2 stick), fuso

Riempimento

  • 4 pacchetti di 8 once di crema di formaggio, temperatura ambiente
  • 2 tazze di zucchero
  • 1 15 once può zucca pura
  • 5 uova grandi
  • 3 cucchiai di farina per tutti gli usi
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1/2 cucchiaino di zenzero macinato
  • 1/4 di cucchiaino di noce moscata appena grattugiata
  • 1/4 di cucchiaino di pimento macinato
  • 1/4 di cucchiaino di sale
  • 2 cucchiai di estratto di vaniglia

guarnizione

  • 2 tazze mini marshmallows o grandi marshmallows tagliati a cubetti da 1/2-inch
  • 1/4 di tazza di latte intero
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1/8 di cucchiaino di sale
  • 1 tazza di panna acida

Preparazione della ricetta

Crosta

  • Preriscaldare il forno a 350 ° F. Spruzzare padella a forma di molla da 9 pollici con 2 lati da 3/4 di pollice con spray antiaderente. Macinare le briciole di biscotti, le noci pecan, lo zucchero di canna e lo zenzero nel processore finché i dadi non sono macinati finemente. Aggiungere il burro; usando i turni on / off, processa per fondere. Trasferire la miscela nella padella preparata; premere sul fondo e 2 pollici su i lati del piatto. Cuocere la crosta fino al set e leggermente dorate, circa 10 minuti. Raffreddare completamente.

Riempimento

  • Preriscaldare il forno a 350 ° F. Usando un mixer elettrico, sbattete la crema di formaggio e lo zucchero in una grande ciotola fino a quando saranno leggeri e spumosi, circa 2 minuti. Batti in zucca. Aggiungi le uova 1 alla volta, battendo a bassa velocità per incorporare ciascuna aggiunta. Aggiungere farina, spezie e sale; battere solo per fondere. Battere in vaniglia. Trasferire il ripieno sulla crosta raffreddata. Cuocere fino a quando il riempimento è appena impostato al centro ei bordi iniziano a incrinarsi (il riempimento si muoverà leggermente quando la padella viene scossa delicatamente), circa 1 ora e 20 minuti. Raffreddare 1 ora. Esegui il coltello intorno ai lati della padella per rilasciare la crosta. Chill cheesecake scoperto in padella durante la notte.

guarnizione

  • Mescolare marshmallows e latte in una casseruola media a fuoco basso fino a quando i marshmallows sono sciolti. Togliere dal fuoco e mescolare con vaniglia e sale. Raffreddare la miscela di marshmallow a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto.

  • Aggiungi la panna acida alla miscela di marshmallow; piega delicatamente solo per sfumare. Versare sopra la cheesecake e distribuirlo uniformemente, lasciando scoperto 1/2 pollice intorno ai bordi. Raffreddare per impostare il topping, almeno 1 ora. DO AHEAD Cheesecake può essere preparato con 1 giorno di anticipo. Mantieni freddo.

Ricetta di Sarah Patterson Scott

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Foto di Tim Morris