Charred Romanesco con acciughe e menta

Lo chef di Gjelina, Travis Lett, dice che ottenere una buona scottatura scura sul cavolfiore romanesco è fondamentale per il sapore del piatto: “C’è un pizzico quando si prende quel colore”.

ingredienti

  • ½ tazza di olio d’oliva, diviso
  • 1 cipolla grande, tritata
  • 1 carota grande, tritata
  • 1 gambo di sedano, tritato
  • 4 peperoncini Fresno o jalapeños, tagliati a fettine sottili, seminato
  • Sale kosher
  • 3 chili Romanesco o cavolfiore regolare (circa 2 teste medie), tagliati in cimette
  • 4 filetti di acciughe confezionati sott’olio, scolati
  • ½ tazza di vino bianco secco
  • Pepe nero appena macinato
  • ½ tazza di foglie di menta fresca strappate

Preparazione della ricetta

  • Scaldare ¼ tazza di olio in una casseruola media a fuoco medio. Aggiungere cipolla, carota, sedano e peperoncini; condite con sale e fate cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure saranno morbide ma non rosolate, 12-15 minuti. Lascia stare soffritto.

  • Preriscaldare il forno a 450 °. Scalda 2 cucchiai. olio in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungere la metà di Romanesco e cuocere, indisturbato, fino a quando non diventa ben dorato, circa 4 minuti. Trasferire in una teglia; ripetere con 2 cucchiai rimanenti. olio e restante romanesco. Aggiungi soffritto, acciughe e vino alla teglia; condite con sale e pepe e mescolate per unire.

  • Arrosto, lancio a metà, fino a quando Romanesco è morbido e il liquido è per lo più evaporato, 25-30 minuti; condire con sale e pepe e aggiungere menta.

Ricetta di Travis Lett di Gjelina a Venezia CA.

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Foto di Michael Graydon Nikole Herriott

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 190 Grassi (g) 14 Grassi saturi (g) 2 Colesterolo (mg) 0 Carboidrati (g) 12 Fibra alimentare (g) 4 Zuccheri totali (g) 5 Proteine ​​(g) 3 Sodio (mg) 250