Cavolfiore croccante con capperi, uvetta e pane grattugiato

ingredienti

1 grande testa di cavolfiore (2 sterline), tagliata in 2 “fiori
6 cucchiai di olio d’oliva, divisi
Sale kosher e pepe nero macinato fresco
3 spicchi d’aglio, tagliati a fettine sottili
2 cucchiai di capperi ripieni di sale, imbevuti, sciacquati, asciugati
3/4 di pangrattato fresco grosso
1/2 tazza di brodo di pollo a basso contenuto di sale
1 cucchiaino di pasta d’acciughe (opzionale)
1/3 di tazza di uvetta dorata
1 cucchiaio di aceto di vino bianco o aceto di Champagne
2 cucchiai di prezzemolo tritato a foglia piatta

Preparazione della ricetta

Preriscaldare il forno a 425 °. Tira i fiori di cavolfiore con 3 cucchiai di olio d’oliva in una grande ciotola; miscela di stagione con sale e pepe. Dividere la miscela di cavolfiore tra 2 grandi fogli di cottura cerchiati, distribuendoli in un unico strato. Arrosto, lanciando di tanto in tanto, fino a quando il cavolfiore è dorato e croccante, circa 45 minuti. FARE AVANTI: il cavolfiore può essere preparato con 4 ore di anticipo. Lasciate riposare a temperatura ambiente. Riscaldare prima dell’uso.
Nel frattempo, il calore rimanente 3 cucchiai. olio d’oliva in una piccola casseruola a fuoco medio-basso. Aggiungere l’aglio e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino ad appena dorato, 5-6 minuti. Aggiungi i capperi e cuoci finché non iniziano a scoppiettare, circa 3 minuti in più. Aggiungi il pangrattato e mescola al cappotto. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando il pangrattato sarà dorato, 2-3 minuti; trasferire la miscela di pane grattugiato in un piatto e mettere da parte.
Aggiungere il brodo di pollo e la pasta di acciughe (se in uso) alla stessa casseruola. Portare ad ebollizione. Aggiungere l’uvetta dorata e l’aceto di vino bianco e cuocere fino a quando quasi tutto il liquido viene assorbito, circa 5 minuti. Togliere dal fuoco e mettere da parte. Fai avanti: le impasti con pangrattato e uvetta possono essere fatti 2 ore prima. Riscaldare la miscela di uvetta prima di continuare.
Trasferire il cavolfiore caldo in una ciotola da portata. Versare la miscela di uvetta in eccesso, quindi mescolarla per distribuirla uniformemente. Aggiustare di sale e pepe. Cospargere il cavolfiore con la miscela di pane grattugiato e il prezzemolo.