Cavolfiore croccante con capperi, uvetta e pane grattugiato

ingredienti

  • 1 grande testa di cavolfiore (2 sterline), tagliata in 2 “fiori
  • 6 cucchiai di olio d’oliva, divisi
  • Sale kosher e pepe nero macinato fresco
  • 3 spicchi d’aglio, tagliati a fettine sottili
  • 2 cucchiai di capperi ripieni di sale, imbevuti, sciacquati, asciugati
  • 3/4 di pangrattato fresco grosso
  • 1/2 tazza di brodo di pollo a basso contenuto di sale
  • 1 cucchiaino di pasta d’acciughe (opzionale)
  • 1/3 di tazza di uvetta dorata
  • 1 cucchiaio di aceto di vino bianco o aceto di Champagne
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato a foglia piatta

Preparazione della ricetta

  • Preriscaldare il forno a 425 °. Tira i fiori di cavolfiore con 3 cucchiai di olio d’oliva in una grande ciotola; miscela di stagione con sale e pepe. Dividere la miscela di cavolfiore tra 2 grandi fogli di cottura cerchiati, distribuendoli in un unico strato. Arrosto, lanciando di tanto in tanto, fino a quando il cavolfiore è dorato e croccante, circa 45 minuti. FARE AVANTI: il cavolfiore può essere preparato con 4 ore di anticipo. Lasciate riposare a temperatura ambiente. Riscaldare prima dell’uso.

  • Nel frattempo, il calore rimanente 3 cucchiai. olio d’oliva in una piccola casseruola a fuoco medio-basso. Aggiungere l’aglio e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino ad appena dorato, 5-6 minuti. Aggiungi i capperi e cuoci finché non iniziano a scoppiettare, circa 3 minuti in più. Aggiungi il pangrattato e mescola al cappotto. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando il pangrattato sarà dorato, 2-3 minuti; trasferire la miscela di pane grattugiato in un piatto e mettere da parte.

  • Aggiungere il brodo di pollo e la pasta di acciughe (se in uso) alla stessa casseruola. Portare ad ebollizione. Aggiungere l’uvetta dorata e l’aceto di vino bianco e cuocere fino a quando quasi tutto il liquido viene assorbito, circa 5 minuti. Togliere dal fuoco e mettere da parte. Fai avanti: le impasti con pangrattato e uvetta possono essere fatti 2 ore prima. Riscaldare la miscela di uvetta prima di continuare.

  • Trasferire il cavolfiore caldo in una ciotola da portata. Versare la miscela di uvetta in eccesso, quindi mescolarla per distribuirla uniformemente. Aggiustare di sale e pepe. Cospargere il cavolfiore con la miscela di pane grattugiato e il prezzemolo.

Ricetta di Susan Spungen

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Foto di Christopher Testani