Carré di agnello con rape baby e salsa verde menta

Le rape e le prime cipolle della stagione sono alcuni degli ingredienti primaverili preferiti da BA Test Kitchen.

ingredienti

  • Cipollina piccola o cipollina da 1 libbra
  • Sale kosher
  • 2 cestini di agnello (3-3 1/2 libbre in totale), costole ossee, lasciate a temperatura ambiente per 1 ora
  • Pepe nero appena macinato
  • 1 cucchiaio e 1 tazza di olio d’oliva
  • 1 chilo di rape baby, steli tagliati, tagliati a metà o squartati se grandi
  • 1 tazza (confezionata) foglie di coriandolo fresco
  • 2 1/2 tazze (confezionate) foglie di menta fresca, divise
  • 1 scalogno piccolo, tritato finemente
  • 1 spicchio d’aglio, grattugiato finemente
  • 1 cucchiaio di succo di limone fresco
  • 2 cucchiaini di pepe di Aleppo o 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino tritato (opzionale)
  • 3 cucchiai (o più) di aceto di vino rosso, divisi

Preparazione della ricetta

  • Cuocere le cipolle in una grande casseruola di acqua bollente salata finché sono teneri, 5-8 minuti; scolare e lasciare raffreddare. Tagliare le estremità della radice e sbucciare.

  • Preriscaldare il forno a 425 °. Condire l’agnello con sale e pepe nero. Scaldare 1 cucchiaio d’olio in una padella antiaderente da 12 pollici a fuoco medio-alto. Cuocere l’agnello fino a doratura, 5-8 minuti per lato. Aggiungere le cipolle e le rape alla padella, condire con sale e pepe nero e mescolarle al gocciolatoio.

  • Trasferire la padella in forno e arrostire fino a quando le verdure sono tenere e rosolate e un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa di registri di agnello 125 ° per medie rare, 15-20 minuti.

  • Trasferire l’agnello su un tagliere; lasciare riposare 10 minuti.

  • Nel frattempo, tritare grossolanamente coriandolo e 2 tazze di menta. Mettere in una ciotola media; aggiungere lo scalogno, l’aglio, il succo di limone, il peperoncino di Aleppo, se si usa, 2 cucchiai di aceto e il rimanente 1 tazza di olio. Condisci la salsa verde con sale, pepe nero e altro aceto, se lo desideri.

  • Trasferire le verdure in una ciotola media; mescolare con le rimanenti 1/2 tazza di foglie di menta e 1 cucchiaio di aceto. Tagliare l’agnello tra le costole e servire con verdure e salsa verde.

Ricetta di Alison Roman

,

Foto di Christopher Baker

Contenuto nutrizionale

8 porzioni, 1 porzione contiene: Calorie (kcal) 720 Grassi (g) 54 Grassi saturi (g) 12 Colesterolo (mg) 140 Carboidrati (g) 17 Fibra alimentare (g) 2 Zuccheri totali (g) 5 Proteine ​​(g) 44 Sodio (mg) 280