Carpaccio di tonno con insalata di crescione e condimento balsamico

ingredienti

  • 2 cucchiai di aceto balsamico
  • 1/4 cucchiaino di mostarda di Digione
  • 8 cucchiai di olio extravergine di oliva, divisi
  • Sale marino fine
  • 1  
  • Bistecche di tonno ahi da 1 libbra di sushi, tagliate in quadrati da 1 pollice
  • 1  
  • 4 cucchiaini di succo di limone fresco
  • 2 cucchiaini di erba cipollina fresca tagliata a fettine sottili
  • 1 cucchiaino di scalogno tritato
  • Rametti di crescione di 2 tazze (scarsamente confezionati) (circa 2 once)

Preparazione della ricetta

  • Unire l’aceto e la senape in una piccola ciotola; frusta in 4 cucchiai di olio d’oliva. Condite la stagione a piacere con sale e pepe. FARE AVANTI Può essere fatto con 1 giorno di anticipo. Copertina; freddo.

  • Posizionare 1 foglio di plastica sulla superficie di lavoro umida (per evitare che la plastica scivoli). Disporre 1/4 di quadrati di tonno a 1 pollice di distanza in cerchio su plastica. Coprire con il secondo foglio di plastica. Usando il lato piatto del martello, picchietti delicatamente il tonno fino a quando non sono molto sottili e forma un tondo solido da 8 a 9 pollici. Mettere il tonno rotondo, ancora in plastica, sul piatto. Formare altri 3 giri con il tonno rimanente. Carpaccio di tonno refrigerato almeno 30 minuti e fino a 4 ore.

  • Sbucciare 1 foglio di plastica da ogni carpaccio di tonno; capovolgere su piatti e staccare la plastica rimanente. Spennellate ciascuna con 1 cucchiaio di olio d’oliva, quindi cospargete con succo di limone, erba cipollina, scalogno, sale marino e pepe. Saltare il crescione e 2 cucchiai di medicazione nella ciotola media; condire a piacere con sale e pepe. Crescione di monticello in cima e servire.

Ricetta di Eric Ripert

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Foto di Pornchai Mittongtare