Carote arrostite e cipolle rosse con finocchio e menta

Tostare i semi e le noci nell’olio costituisce la base di una vinaigrette complessa.

ingredienti

  • 2 libbre piccole carote (circa 2 mazzi), sbucciate, tagliate in pezzi da 3 pollici
  • 2 grandi cipolle rosse, ognuna tagliata attraverso la radice in 8 fette
  • 1 bulbo di finocchio tagliato a fette di ½ pollice
  • 4 cucchiai di olio d’oliva, divisi
  • Sale kosher, pepe macinato fresco
  • 2 cucchiai di semi di girasole crudi
  • 1 cucchiaino di semi di coriandolo, tritati grossolanamente
  • ½ cucchiaino di pepe di Aleppo o un pizzico di fiocchi di peperoncino tritato
  • ½ cucchiaino di paprica piccante ungherese
  • 2 cucchiai di aceto di sherry o aceto di vino rosso
  • 1 cucchiaio di succo di limone fresco
  • 2 cucchiai di foglie di menta strappate

Preparazione della ricetta

  • Preriscaldare il forno a 425 °. Mettere le carote su un foglio di cottura cerchiato e cipolle e finocchio su un’altra teglia da forno bordata. (Assicurati di dare loro un sacco di spazio, che è la chiave per le verdure arrosto con bordi ben rosolati.) Drizzle verdure con 2 cucchiai. olio, dividendo equamente; Condire con sale e pepe. Arrosto, lanciando di tanto in tanto, fino a doratura e tenero, 20-25 minuti per le carote e 35-45 minuti per cipolle e finocchio. Lasciate raffreddare.

  • Nel frattempo, cuocere semi di girasole, semi di coriandolo, pepe di Aleppo, paprika e 2 cucchiai rimanenti. olio in una padella piccola a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando l’olio gira dolcemente intorno ai semi e le spezie sono fragranti (fare attenzione a non bruciare), circa 2 minuti. Lasciate raffreddare. Mescolare in aceto e succo di limone; vinaigrette di stagione con sale e pepe.

  • Unire le carote arrostite, i finocchi e le cipolle sulla stessa teglia, cospargere con la vinaigrette e condirli bene; trasferire su un piatto.

  • Poco prima di servire, rigirate le verdure per tirare su qualsiasi condimento che potrebbe essersi depositato sul fondo del piatto e spargere sopra la menta.

  • Fai avanti: Il piatto (senza menta) può essere preparato con 3 ore di anticipo. Conservare ben confezionato a temperatura ambiente.

Ricetta di Chris Marocco

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Foto di Christopher Testani

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 140 Grassi (g) 8 Grassi saturi (g) 1 Colesterolo (mg) 0 Carboidrati (g) 18 Fibra alimentare (g) 5 Zuccheri totali (g) 8 Proteine ​​(g) 2 Sodio (mg) 95