Carote arrostite con pesto di carote

Questo pesto è un modo inventivo per utilizzare ogni parte del vegetale. Le cime teneri sono fresche e dal sapore pulito e imitano il sapore della stessa carota.

ingredienti

  • 3 libbre piccole carote con cime (qualsiasi colore)
  • 2 cucchiai di olio vegetale
  • Sale kosher, pepe macinato fresco
  • 1 spicchio d’aglio
  • 3 cucchiai di noci di macadamia o pinoli
  • 1/2 tazza (confezionata) foglie di basilico fresco
  • 1/4 di tazza di parmigiano grattugiato finemente
  • 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva

Preparazione della ricetta

  • Preriscaldare il forno a 400 °. Tagliare le cime delle carote, lasciando attaccato un po ‘di stelo. Misurare 2 tazze di carote e metterle da parte; riservare le parti superiori rimanenti della carota per un altro uso.

  • Far scorrere le carote e l’olio vegetale su una teglia da forno bordata; Condire con sale e pepe. Arrosto, lanciando di tanto in tanto, fino a quando le carote sono marrone dorato e tenero, 25-35 minuti. Lasciate raffreddare.

  • Pulire aglio e noci in un robot da cucina fino a quando non si forma una pasta grossa. Aggiungere basilico, parmigiano e cime di carote riservate; processo fino a quando si forma una forma grezza. Aggiungi l’olio d’oliva e il polso fino a quando combinato; Condire con sale e pepe. Servire le carote con il pesto.

  • DA FARE: Il pesto può essere preparato con 1 giorno di anticipo. Premere l’involucro di plastica direttamente sulla superficie; freddo. Le carote possono essere arrostite 4 ore prima. Lasciate riposare a temperatura ambiente.

Ricetta di Ed Kenney of Town di Oahu HI

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Foto di Cedric Angeles

Contenuto nutrizionale

8 porzioni, 1 porzione uguale: Calorie (kcal) 270 Grassi (g) 21 Grassi saturi (g) 3,5 Colesterolo (mg) 5 Carboidrati (g) 18 Fibra alimentare (g) 5 Zuccheri totali (g) 11 Proteine ​​(g) 4 Sodio (mg) 210