Calamaro scottato in padella con limoni e aioli Lemonia

Il calamaro è tenero quando viene cotto velocemente a fuoco vivo o delicatamente per lungo tempo. Questa è la versione rapida.

ingredienti

  • 1 tuorlo d’uovo grande
  • 1 spicchio d’aglio, grattugiato finemente
  • 1 cucchiaio di succo di limone fresco
  • ½ tazza di olio d’oliva
  • ¼ di tazza più 2 cucchiai. olio di vinaccioli o vegetale
  • Sale kosher e pepe nero macinato fresco
  • 1 libbra di calamaro pulito, corpi divisi a metà longitudinalmente, i tentacoli rimasti intatti
  • 1 cucchiaio di aceto di Sherry o aceto di vino rosso
  • ¼ di cucchiaino di fiocchi di peperoncino tritato
  • 8 tazze portulaca o crescione con steli teneri
  • 1 cucchiaino di scorza di limone finemente grattugiata

Preparazione della ricetta

  • Sbatti tuorlo d’uovo, aglio e succo di limone in una piccola ciotola. Sbottonando costantemente, versate lentamente l’olio d’oliva e l’olio di semi d’uva ¼ di coppa, goccia a goccia all’inizio, e frullate fino a quando l’aioli non sarà ispessita e liscia. Condire con sale e pepe. Coprite aioli e rilassatevi.

  • Scalda 1 cucchiaio. olio di vinaccioli in una padella larga, preferibilmente in ghisa, a fuoco vivo. Aggiungere metà dei calamari e condire con sale e pepe. Cuocere, saltando di tanto in tanto, fino a quando leggermente carbonizzato e cotto, circa 2 minuti; trasferire in un piatto. Ripeti con il calamaro rimanente e 1 cucchiaio. olio di semi d’uva. Riportare il calamaro alla padella, aggiungere le scaglie di aceto e peperoncino e cuocere, raschiando le punte dorate dal fondo della padella, circa 1 minuto.

  • Trasferire i calamari in una grande ciotola e condirli con la scorza e la scorza di limone; condire con sale, pepe e altro aceto, se lo si desidera.

  • Servire l’insalata con aioli.

  • FARE AVANTI: Aioli può essere fatto con 1 giorno di anticipo. Mantieni freddo.

Ricetta di Chris Fischer

,

Foto di Peden + Munk

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 600 Grassi (g) 55 Grassi saturi (g) 8 Colesterolo (mg) 370 Carboidrati (g) 6 Fibra alimentare (g) 0 Zuccheri totali (g) 0 Proteine ​​(g) 24 Sodio (mg) 250