Brûlée di zucca e bruno allo zucchero di canna

ingredienti

  • 1 15 once può zucca pura
  • 1/2 tazza di zucchero
  • 1/2 tazza (confezionata) di zucchero di canna dorato
  • 5 grandi tuorli d’uovo
  • 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1/4 di cucchiaino di cardamomo macinato
  • 1/4 di cucchiaino di pimento macinato
  • 1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano
  • 1/4 di cucchiaino di sale
  • 3 tazze di panna montata pesante
  • 8 cucchiai di zucchero grezzo o zucchero di canna dorato

Preparazione della ricetta

  • Preriscaldare il forno a 325 ° F. Sbattere la zucca, 1/2 tazza di zucchero e 1/2 tazza di zucchero di canna in una grande ciotola. Sbattere i tuorli d’uovo e la vaniglia, quindi le spezie e il sale. Portare la panna appena a ebollizione in una casseruola media. A poco a poco, mescolare la crema calda con la zucca.

  • Dividere la miscela tra otto stampini da 5×1 pollici. Dividere gli stampini tra 2 grandi teglie per arrostire. Aggiungi abbastanza acqua calda alle pentole per arrivare a metà strada dei ramekin. Cuocere fino a quando le creme sono appena messe al centro, circa 35 minuti. Raffreddare le creme fino al freddo, circa 6 ore. DO AHEAD Può essere fatto con 2 giorni di anticipo. Coprire e conservare refrigerati.

  • Cospargere 1 cucchiaio di zucchero grezzo con crema di zucca in ogni stampo. Usando la torcia da cucina, sciogliere lo zucchero fino a quando diventa scuro. (In alternativa, utilizzare la polpa da cucina, posizionare gli stampini su una teglia da forno bordata, cospargere con zucchero di canna [non zucchero grezzo] e fondere direttamente sotto la griglia fino a color ambra.) Conservare in frigorifero 15 minuti per consentire allo zucchero di indurirsi. DO AHEAD Può essere fatto 1 ora in anticipo. Mantieni freddo.

ULTERIORI INFORMAZIONI

  • Questa ricetta può essere realizzata anche con stampini da 3 pollici di diametro con lati alti 1 1/4 di pollice. Cuocere per circa 50 minuti.

Ricetta di Sarah Patterson Scott

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Foto di Tim Morris