Brûlée al miele caramellato

Se non hai una fiaccola da cucina, è il momento di concederti. Sono poco costosi e molto divertenti da usare, e non puoi fare questo dessert senza uno.

ingredienti

  • ¾ tazza di miele
  • 1 baccello di vaniglia, diviso longitudinalmente
  • 3 tazze di panna pesante
  • 1 tazza di latte intero
  • ¾ cucchiaino di sale kosher
  • 8 grandi tuorli d’uovo
  • 3 cucchiai di zucchero

Equipo speciale

  • Otto 6 once. stampini
  • Una torcia da cucina

Preparazione della ricetta

  • Preriscaldare il forno a 300 °. Mettere il miele in una casseruola media e raschiare i semi di vaniglia; salva pod per un altro uso. Cuocere a fuoco medio-alto, a volte, fino a quando il miele si scurisce e ha un odore quasi bruciato (non preoccuparti, questo è quello che stai per!) E il gorgogliamento inizia a rallentare, 5-8 minuti. Aggiunga gradualmente la crema, poi il latte, a miele caramellato, mescolando costantemente fino a che unito.

  • Sbattere il sale in tuorli d’uovo in una ciotola media, quindi ruscello in miscela miele-caramello, sbattere continuamente. Filtrare attraverso un setaccio a maglia fine in un grande misurino. Dividi tra gli stampini.

  • Mettere le stampini in una grande teglia rivestita con un canovaccio (non li farà scivolare) e versare acqua bollente intorno ai ramekins in modo che arrivino a metà dei lati.

  • Cuocere fino a quando i bordi delle creme non sono impostati, ma i centri si muovono ancora leggermente, 65-75 minuti. Rimuovere gli stampini dal bagnomaria e lasciare raffreddare le creme, circa 1 ora. Raffreddare fino a fermarsi, almeno 2 ore.

  • Poco prima di servire, cospargere le creme in modo uniforme con lo zucchero e scaldare con la torcia fino a quando lo zucchero non si scioglie e caramellato fino a ottenere un colore ambrato intenso. Il tuo obiettivo è creare una crosta sottile, liscia e fragile che si spezza quando si rompe.

  • FARE AVANTI: Le creme possono essere fatte con 5 giorni di anticipo. Coprire e conservare refrigerati.

Ricetta di Alison Roman

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Foto di Michael Graydon Nikole Herriott

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 485 Grassi (g) 37 Grassi saturi (g) 21 Colesterolo (mg) 310 Carboidrati (g) 35 Fibra alimentare (g) 0 Zuccheri totali (g) 32 Proteine ​​(g) 5,5 Sodio (mg) 272

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