Braciole di maiale con cavolo rosso saltato

ingredienti

SALAMOIA

  • 6 tazze d’acqua
  • 1/4 di sale grosso kosher
  • 1/4 tazza (confezionato) di zucchero di canna d’oro
  • 8 pimento intero
  • 2 foglie di alloro
  • 4 costolette di maiale 1/1-pollice-1-spessore-spessore

CAVOLO ROSSO

  • 3 cucchiai di olio d’oliva
  • 3/4 di tazza di cipolla rossa affettata sottilmente
  • 1 foglia di alloro
  • 1 rametto di salvia fresco grande
  • 1/4 di cucchiaino di pepe rosso tritato secco
  • 6 tazze di cavolo rosso affettato sottilmente (circa 1/2 della testa grande)

MAIALE

  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • 1 tazza di brodo di pollo basso contenuto di sale
  • 1 tazza di brodo di manzo
  • 1 rametto di timo fresco
  • 2 foglie di salvia fresche più 1 cucchiaino di salvia fresca tritata
  • 1 rametto di rosmarino fresco grande
  • 1 rametto di prezzemolo fresco
  • 3 cucchiai di burro, divisi
  • 1  
  • 2 cucchiai di aceto di vino rosso

Preparazione della ricetta

PER LA SALAMOIA:

  • Portare 6 tazze d’acqua, 1/4 di tazza di sale kosher, 1/4 di tazza di zucchero di canna, il pimento intero e le foglie di alloro per farle bollire in un’ampia casseruola, mescolando per sciogliere il sale e lo zucchero di canna. Salamoia fresca completamente nel frigorifero; aggiungere le costolette di maiale e conservare in frigorifero durante la notte.

PER CAVOLO ROSSO:

  • Scaldare l’olio d’oliva in una casseruola pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla rossa affettata e saltare 2 minuti. Mescolare in alloro, rametto di salvia e pepe rosso tritato. Aggiungere il cavolo rosso a fette e cuocere fino a appassire e crisptender, mescolando spesso, circa 10 minuti. FARE AVANTI: può essere fatto 2 ore in anticipo. Lasciate riposare a temperatura ambiente.

PER IL PORTO:

  • Preriscaldare il forno a 300 ° F. Rimuovere le braciole di maiale dalla salamoia; asciugare Condire leggermente con sale e abbondantemente con pepe nero macinato. Scaldare l’olio d’oliva in una grande padella antiaderente a fuoco alto. Cuocere le costolette di maiale in padella fino a doratura, circa 3 minuti per lato. Trasferire la padella in forno e cuocere fino a quando termometro inserito orizzontalmente in braciole di maiale registri 145 ° F, circa 7 minuti. Trasferire la carne su un piatto (non pulire la padella). Aggiungere brodo di pollo, brodo di manzo, rametto di timo, foglie di salvia, rametto di rosmarino e rametto di prezzemolo alla padella e far bollire fino a quando il liquido non si riduce a 1/2 tazza, circa 9 minuti. Scartare le erbe. Sbattere 1 cucchiaino di salvia tritata e 1 cucchiaio di burro. Tenere caldo.

  • Rimpiazzare il cavolo. Incorporare 2 cucchiai rimanenti di burro e 2 cucchiai di aceto di vino rosso. Aggiustare di sale e pepe.

  • Dividere il cavolo tra i piatti. Mettere 1 braciola di maiale su ogni piatto. Condire il maiale con salsa e servire.

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