Braciole di maiale arrosto con frisée, lardons e uova fritte

ingredienti

  • 3/4 tazza di formaggio gorgonzola sbriciolato o altro formaggio blu, diviso
  • Aceto di vino rosso 1/4 di tazza
  • 2 cucchiai di scalogno tritato
  • 1 1/2 cucchiaino di mostarda di Digione
  • 1 spicchio d’aglio sbucciato
  • 1/2 cucchiaino di origano secco
  • 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva più quello per grigliare il maiale
  • 2 cucchiai di semi di senape
  • 1 arrosto di costolette di maiale 6 non osso, con osso di chine rimosso (circa 3 libbre)
  • 1 cucchiaino di polline di finocchio * o semi di finocchio macinati
  • 4 fette di pancetta tagliata a croce (lardons)
  • 8 tazze frisée, strappate grossolanamente
  • 2
  • 6 uova grandi

Preparazione della ricetta

  • Mescolare 1/4 tazza di formaggio, aceto, scalogno, mostarda di Digione, aglio e origano nel processore fino a che liscio. Mescolare gradualmente in 1/2 tazza di olio. Trasferire la medicazione nella ciotola; Sbattere i semi di senape e condire con sale e pepe. DO AHEAD Può essere fatto 2 ore in anticipo. Lasciate riposare a temperatura ambiente.

  • Preriscaldare il forno a 350 ° F. Cospargere di tutto il maiale con sale e pepe, poi con il finocchio. Scaldare la grande padella a fuoco alto. Mettere il maiale in padella. Sear su tutti i lati fino al marrone, da 4 a 6 minuti. Trasferire il maiale in teglia. Arrostire fino a quando il termometro inserito nella parte più spessa registri 145 ° F, circa 1 ora e 25 minuti (l’arrosto sarà cucinato ulteriormente). Lasciate riposare a temperatura ambiente 30 minuti.

  • Cuocere il bacon in una padella larga a fuoco medio-alto finché non diventa marrone e croccante. Usando un mestolo forato, trasferisci le lardelle agli asciugamani di carta. Sbatti 1 cucchiaio di pancetta con il dripping nel condimento per l’insalata. Preparare la padella.

  • Preparare il barbecue (fuoco medio-alto). Tagliare l’arrosto di maiale tra le ossa in 6 singole costolette. Spennellare con olio; Cospargere con sale e pepe. Griglia (o rosolare in 2 padelle) fino a cottura media, da 2 a 3 minuti per lato.

  • Nel frattempo, mettere frisée in una grande ciotola. Aggiungere le lardons, le cipolle e il restante 1/2 tazza di formaggio. Toss con una medicazione sufficiente da rivestire. Dividere l’insalata tra 6 piatti.

  • Disporre 1 braciola di maiale accanto a un’insalata su ciascun piatto. Lasciare scaldare il bacon in una padella riservata a fuoco medio-alto. Lascia cadere le uova. Friggere le uova senza girarle fino a cottura desiderata. Metti 1 uovo su ogni chop.

  • * Una spezia toscana estratta da giovani piante di finocchio selvatico; disponibile nei negozi di specialità alimentari o da zingermans.com.

Foto di Craig Cutler