Bistro Steak con anelli di cipolla latticello

Ecco come cronometrare questo: tenere pronti i componenti di insalata e cipolla prima di cuocere la bistecca e la salsa, quindi mantenere la salsa tiepida mentre si friggono le cipolle. Toss l’insalata all’ultimo momento.

ingredienti

vinaigrette, bistecca e salsa

  • 2 cucchiai di nocciole, noci o olio d’oliva
  • 2 cucchiai di aceto di Sherry, divisi
  • Sale kosher e pepe nero macinato fresco
  • 2 cucchiai di olio vegetale
  • 1 bistecca di garrese da 1½ libbra, rimossa la membrana centrale, tagliata in 4 pezzi uguali
  • 2 cucchiai di burro non salato
  • 1 scalogno medio, tritato finemente
  • 1 cucchiaio di timo fresco tritato finemente
  • 2 cucchiaini di pepe nero, tritato grossolanamente
  • 2 cucchiaini di pepe verde in grani secchi, tritati grossolanamente
  • 1 cucchiaio di mostarda di Digione

anelli di cipolla e assemblaggio

  • Olio vegetale (per friggere, circa 3 ½ tazze)
  • ¾ tazza di latticello
  • 2 cucchiai di aceto di sidro di mele
  • 1½ tazze di farina per tutti gli usi
  • Sale kosher e pepe nero macinato fresco
  • 1 cipolla grande, a fette ⅛ “spessa, anelli separati
  • 6 tazze di foglie di crescione con steli teneri

equipaggiamento speciale

  • Un termometro per friggere

Preparazione della ricetta

vinaigrette, bistecca e salsa

  • Sbatti l’olio di nocciola e 1 cucchiaio. aceto in una piccola ciotola; Condire con sale e pepe. Metti da parte la vinaigrette.

  • Scaldare l’olio vegetale in una padella larga a fuoco medio-alto. Condire la bistecca con sale e pepe e cuocere 6-8 minuti per lato per medie-rare. Lascia riposare 10 minuti.

  • Mentre la bistecca riposa, cuocere il burro e lo scalogno nella stessa padella a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché lo scalogno non si ammorbidisce e inizia a rosolare, circa 4 minuti. Aggiungi timo e pepe in grani. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la miscela è fragrante, circa 2 minuti. Aggiungi 1 cucchiaio rimanente. aceto e ½ tazza di acqua e fate sobbollire fino a quando i sapori non si fondono e la salsa è abbastanza spessa da rivestire un cucchiaio, circa 2 minuti. Togliere la salsa dal fuoco e frullare con la senape; Condire con sale e pepe.

Anelli e assemblea di cipolla

  • Montare una casseruola media con termometro; versare l’olio per misurare 3 “. Scaldare a fuoco medio-alto finché il termometro non registra 350 °.

  • Nel frattempo, mescolare il latticello e l’aceto in una ciotola poco profonda. Mettere la farina in un’altra ciotola o teglia; Condire con sale e pepe. Toss anelli di cipolla in miscela di farina, scrollando di dosso l’eccesso e trasferire su una gratella. Lavorando in lotti, immergili nella miscela di latticello, lasciando che gocciolasse in eccesso nella ciotola; rigirate di nuovo nella farina.

  • Lavorando in 2 o 3 lotti e mantenendo la temperatura dell’olio, friggere anelli di cipolla fino a doratura e croccante, circa 3 minuti per lotto. Lasciare scolare su carta assorbente; condire con sale.

  • Toss il crescione con vinaigrette riservata. Affettare la bistecca contro il chicco. Servire la bistecca con salsa, crescione e anelli di cipolla.

Ricetta di Christine Muhlke

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Foto di Gentl Hyers

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 880 Grassi (g) 60 Grassi saturi (g) 18 Colesterolo (mg) 110 Carboidrati (g) 43 Fibra alimentare (g) 2 Zuccheri totali (g) 6 Proteine ​​(g) 43 Sodio (mg) 500