Bistecche di pepe con salsa Bourbon

ingredienti

  • 4 cucchiaini di miscela di spezie a quattro pepe o grani di pepe neri interi
  • 6 bistecche di filetto di manzo 6- 6- once
  • 1 cucchiaio di olio vegetale
  • 1  
  • 2/3 di tazza di bourbon
  • 1  
  • 6 cucchiai (3/4 di stick) di burro non salato, tagliato a pezzi
  • 1/4 di scalogno tritato finemente
  • 2/3 di brodo di manzo o di manzo in scatola

Preparazione della ricetta

  • Rompi grossolanamente i grani di pepe in mortaio con pestello. Condire le bistecche con il sale. Cospargere i grani di pepe su entrambi i lati delle bistecche, premendo per aderire. Scaldare l’olio in una padella grande e pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere le bistecche e cuocere a cottura desiderata, circa 3 minuti per lato per medio-raro.

  • Nel frattempo, riscaldate il bourbon in una piccola casseruola a fuoco medio fino a quando sarà caldo. Togliere dal fuoco; accendi accuratamente con la partita. Lasciare bruciare 30 secondi, quindi coprire per estinguere la fiamma.

  • Trasferire le bistecche ai piatti; tenda con un foglio per tenere al caldo. Aggiungere 1 cucchiaio di burro e scalogni a sgocciolamenti nella padella; saltare 2 minuti. Aggiungi azione e bourbon; far bollire fino a ridurlo della metà, circa 3 minuti. Togliere dal fuoco. Aggiungere i restanti 5 cucchiai di burro, 1 cucchiaio alla volta, mescolando solo fino a quando non si scioglie. Salsa di cucchiaio sulle bistecche e servire.

Ricetta di Rick Rodgers

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Foto di David Bishop