Bistecche di maiale glassate di acero-Habanero

Cos’è una bistecca di maiale? È quando chiedi al macellaio di affettare quella spalla di maiale in bistecche da mezzo pollice, grazie! Nota: prima di lanciarci contro i 10 peperoncini habanero che chiamiamo, darci una possibilità di spiegare. I semi vengono rimossi e poi sono immersi in alcool per rinfrescare la piccantezza. Più a lungo si siedono, più miti saranno. Stima di 30 minuti per piccante, 1 ora per media e 2 ore per lieve.

ingredienti

  • 4 bistecche di spalla di maiale da ½ pollice (Boston butt) (circa 9 once ciascuna)
  • Sale kosher
  • 8-10 peperoncini grandi habanero, seminato, tritato
  • ½ tazza di liquore trasparente a prova di 80, come tequila, mezcal o vodka
  • 1 arancione
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, divisi
  • 1 bastoncino di cannella da 3 pollici
  • 3 grandi rametti di timo, divisi
  • ½ cipolla rossa grande, tritata finemente
  • 3 spicchi d’aglio, finemente grattugiati
  • 1 tazza di sciroppo d’acero puro
  • ¾ tazza più 1 cucchiaio di aceto di vino bianco

Preparazione della ricetta

  • Condite generosamente entrambi i lati delle bistecche di maiale con il sale. Lasciare riposare su una griglia inserita in un vassoio fogli per almeno 30 minuti e fino a 1 ora.

  • Nel frattempo, mescolare peperoncini e liquore in una piccola ciotola o bicchiere graduato e lasciare riposare almeno 30 minuti e fino a 2 ore.

  • Sbucciare 4 strisce larghe di scorza d’arancia con un pelapatate, lasciando dietro il midollo bianco. Scalda 2 cucchiai. olio in una padella larga, preferibilmente in ghisa, in alto fino a quando non inizia a fumare, circa 3 minuti. Aggiungere carne di maiale, bastoncino di cannella e 1 rametto di timo per fare una padella e cuocere, trasformando il maiale una volta, finché le bistecche non saranno rosolate su entrambi i lati ma ancora rosa al centro, 3-4 minuti per lato. Trasferire le bistecche in un piatto, riservando la stecca di cannella nella padella; scartare il timo. Riduce il calore a medio-alto. Cuocere la cipolla e 2 cucchiai rimanenti. olio in padella, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cipolla è traslucida, tenera e appena inizia a rosolare, 5-7 minuti.

  • Filtrare i peperoncini con un setaccio a maglie fini in una piccola ciotola (riserva il liquore per un cocktail speziato). Aggiungere peperoncini, aglio, scorza d’arancia e 2 rametti di timo rimanenti in padella e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i peperoncini sono teneri e appena cominciando a rosolare, circa 4 minuti. Aggiungere lo sciroppo e l’aceto, condire con ¾ cucchiaino. sale e aumenta il calore al massimo. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la miscela è densa e sciropposa, 6-8 minuti. Trasferire le bistecche e tutti i succhi accumulati nella padella e cuocere, imburrare le bistecche con la glassa di acero, fino a quando lo sciroppo non sarà ispessito e le bistecche saranno glassate per 2-3 minuti. Scartare la stecca di cannella, la scorza di arancia e i rametti di timo.

  • Dividere le bistecche tra i piatti e versare i succhi di padella sopra.

Ricetta di Rick Martinez