Bistecche di cavolfiore con purea di cavolfiore

ingredienti

  • 1 testa di cavolfiore da 1/2 libbre
  • 1 tazza e mezzo di acqua
  • 1 tazza di latte intero
  • 2 cucchiai di olio vegetale più un altro per la spazzolatura

Preparazione della ricetta

  • Preriscaldare il forno a 250 ° F. Usando un coltello affilato e affilato in alto al centro della testa del cavolfiore, tagliate due fette di cavolfiore spesse 1 pollice, tagliando attraverso l’estremità dello stelo. Metti da parte le bistecche di cavolfiore.

  • Tagliare abbastanza fiori dalla rimanente testa di cavolfiore per misurare 3 tazze. Unire i fiori, 1 tazza e mezzo di acqua e il latte in una casseruola media e cospargere di sale e pepe. Portare ad ebollizione e cuocere fino a quando i fiori del cavolfiore sono molto teneri, circa 10 minuti. Filtrare, riservando 1 tazza di liquido di cottura. Stendere i fiori su una grande teglia da forno bordata e infornare per 10 minuti fino a quando saranno leggermente asciutti. Trasferire i fiori al frullatore. Aggiungere 1 tazza di liquido di cottura e una purea fino a ottenere un composto. Riporre la purea nella stessa casseruola e aumentare la temperatura del forno a 350 ° F.

  • Scaldare 2 cucchiai di olio vegetale in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Spennellare le bistecche di cavolfiore con l’olio in eccesso e cospargere di sale e pepe. Aggiungere le bistecche di cavolfiore alla padella e cuocere fino a doratura, circa 2 minuti per lato. Trasferire la padella al forno e cuocere le bistecche di cavolfiore finché sono teneri, circa 10 minuti.

  • Riscaldare la passata di cavolfiore a fuoco medio. Dividere la purea tra 2 piatti; completare ciascuna con una bistecca di cavolfiore.

Ricetta di Dan Barber

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Foto di Lisa Hubbard