Bistecca saltata in padella con salsa al cognac e pepe

ingredienti

  • 2 cucchiai da tavola (1/4 di stick) di burro non salato
  • 2 scalogni, tritati finemente
  • 1 cucchiaino di grani di pepe verde scolato in salamoia
  • 2 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sale
  • 1/2 tazza di cognac o brandy
  • 1/4 tazza di panna da montare
  • 1  
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 bistecca di controfiletto da 1/2 libbre (circa 1 pollice di spessore)

Preparazione della ricetta

  • Sciogliere 1 cucchiaio di burro in una casseruola di media pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere lo scalogno e saltare fino a quando non inizia a rosolare, circa 5 minuti. Aggiungi i grani di pepe e mescolanza con il dorso della forchetta. Aggiungere il brodo, il cognac e la panna e far bollire fino a quando la salsa è abbastanza spessa da rivestire il cucchiaio, sbattendo ogni tanto circa 15 minuti. Metti da parte la salsa.

  • Sciogliere rimanendo 1 cucchiaio di burro con olio d’oliva in una padella grande e pesante a fuoco medio-alto. Cospargere la bistecca con sale e pepe. Aggiungere la bistecca alla padella e rosolare fino a doratura e cuocere a cottura desiderata, circa 4 minuti per lato per medie-rare. Trasferire la bistecca al tagliere. Aggiungere la salsa riservata alla stessa padella e portare a ebollizione, mescolando per raschiare le punte dorate.

  • Tagliare la bistecca sottilmente. Trasferire la bistecca al piatto. Servire con salsa.

Ricetta di Mark Van Wye Rio de Janeiro Brasile