Bistecca Hanger con salsa di scalogno carbonizzato

Questa salsa è un’ode al classico piatto francese di porri in vinaigrette

ingredienti

  • ½ tazza di noci tritate o tritate grossolanamente
  • 1 spicchio d’aglio piccolo
  • 9 cucchiai. olio extravergine di oliva, diviso
  • 1 1½-libbre. bistecca di garrese, tagliata in 4 pezzi, rimossa la membrana centrale
  • Sale kosher, pepe macinato fresco
  • ¾ cucchiaino. Pepe alla Aleppo e più per servire
  • 12 scalogni
  • 5 cucchiaini. aceto di sherry o aceto di vino rosso
  • 1 cucchiaio. cornichons tritato
  • 1 cucchiaio. capperi scolati
  • 1 cucchiaio. mostarda di grano intero
  • ¾ cucchiaino. timo tritato
  • Un pizzico di zucchero
  • Sale marino a fiocchi

Preparazione della ricetta

  • Preriscaldare il forno a 350 °. Tostare le noci su una teglia da forno bordata, lanciando una volta, fino a doratura, 8-10 minuti. Trasferire in una ciotola media. Grattugiare finemente l’aglio sulle noci calde e mescolare con 6 cucchiai. olio.

  • Riscaldare una grande padella in ghisa di altezza medio-alta. Condire le bistecche con sale kosher e pepe nero; cospargere con pepe alla Aleppo. Sfrega con 2 cucchiai. olio e cuocere, girando di tanto in tanto, fino a quando è profondamente dorato e un termometro a lettura immediata inserito nella parte più spessa registra 130 ° per medie rare, 10-12 minuti. Trasferire le bistecche a un tagliere.

  • Pulire la padella e ridurre il calore a medio. Disporre gli scalogni e 1 cucchiaio. olio in padella, condire con sale kosher e cuocere, girando di tanto in tanto, fino a quando non si ammorbidisce e profondamente carbonizzato, circa 4 minuti. Trasferire al tagliere; tagliare e tagliare in pezzi da 1 “Aggiungere alla ciotola con miscela di noci insieme ad aceto, cetrioli, capperi, senape, timo e zucchero e mescolare per condire, condire con sale kosher e pepe nero.

  • Tagliare la bistecca contro il chicco e cospargere con sale marino. Servire con salsa alla scalogno e altro pepe alla Aleppo.

    appendiabiti steak with charred scallion sauce
    Foto di Chelsie Craig, food styling di Molly Baz, styling di oggetti di Emily Eisen
Ricetta di Molly Baz