Bistecca Gonna con salsa di scalogno

Un pezzo di carne scottato potrebbe sembrare noioso. Ma quando è piovigginato con una riduzione setosa? Sempre eccitante.

ingredienti

  • 1 cucchiaio di olio vegetale
  • 1 12-14 once. bistecca di gonna, dimezzata trasversalmente
  • Sale kosher e pepe nero macinato fresco
  • 1 scalogno piccolo, tritato finemente
  • 1 cucchiaino di semi di senape (qualsiasi colore)
  • 4 rametti di timo
  • ½ tazza di vino bianco secco
  • ½ cucchiaino di scorza di limone finemente grattugiata
  • 1 cucchiaio di burro non salato

Preparazione della ricetta

  • Scaldare l’olio in una grande padella in acciaio inossidabile a fuoco medio-alto. Condire la bistecca con sale e pepe e cuocere, girando di tanto in tanto, fino a quando diventa profondamente dorata e un termometro a lettura immediata registra 130 ° (per medi-rari), 8-10 minuti. Trasferire la bistecca su un tagliere e lasciar riposare almeno 10 minuti prima di affettare.

  • Nel frattempo, versare eventuali goccioloni lasciati nella padella (ma non spazzare via). Ridurre il calore a media e cuocere scalogno e semi di senape in grasso residuo, mescolando di tanto in tanto, fino a quando lo scalogno è ammorbidito e semi di senape sono tostati, circa 4 minuti. Aggiungere rametti di timo, vino, scorza di limone e ½ tazza d’acqua, usando un cucchiaio di legno per raschiare le punte dorate. Cuocere, padella roteante di tanto in tanto, fino a quando il liquido si riduce di circa la metà, circa 5 minuti. Aggiungi burro, padella vorticosa per sciogliersi; condire la salsa con sale e pepe.

  • Affettare finemente la bistecca contro il chicco e servire con la salsa di pan per un cucchiaio.

Ricetta di Alison Roman

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Foto di Nicole Franzen

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 300 Grassi (g) 19 Grassi saturi (g) 7 Colesterolo (mg) 85 Carboidrati (g) 2 Fibra alimentare (g) 0 Zuccheri totali (g) 1 Proteina (g) 25 Sodio (mg) 55