Bistecca Fiorentina di Chi Spacca

Se non ti piacciono le carni molto rare, mantieni queste bistecche sulla griglia fino a raggiungere i 120 °; saranno ancora rari, ma in modo meno aggressivo.

ingredienti

  • 2 bistecche con osso a coste osso da 2 ½-3 libbre, spesse 2-2 ½ pollici, preferibilmente invecchiate
  • Sale kosher e pepe nero macinato grosso
  • Olio di oliva extra vergine (per porzione)
  • Sale marino a fiocchi

Preparazione della ricetta

  • Preparare la griglia per un alto calore indiretto (per una griglia a carbone, i carboni di una banca su un lato della griglia, per una griglia a gas, lasciare uno o due bruciatori spenti). Condire le bistecche generosamente con sale e pepe kosher. Grill su fuoco diretto, girando di tanto in tanto, fino a doratura e leggermente carbonizzato dappertutto, 10-15 minuti.

  • Spostare le bistecche a calore indiretto, bilanciando su un lato in modo che solo l’osso sia in contatto con la griglia. Grill fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa delle bistecche registra 100 ° (questo è molto, molto raro), 20-30 minuti.

  • Trasferire le bistecche su un tagliere e lasciar riposare per 5 minuti. Tagliare la carne dalle ossa. Cuocere le lische sul fuoco diretto, girando spesso, fino a che diventano croccanti e ben carbonizzate, circa 5 minuti.

  • Tagliare la carne di ½ “di spessore e trasferirla su un piatto, irrorare con olio e cospargere di sale marino e servire con le ossa a fianco.

  • Fai avanti: Le bistecche possono essere grigliate 2 ore avanti. Non tagliare la carne dalle ossa; tenere a temperatura ambiente. Grigliare troppo in alto per riscaldare, circa 5 minuti, prima di finire come indicato sopra.

Ricetta di Chad Colby, Chi Spacca, L.A.

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Foto di Marcus Nilsson

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 490 Grasso (g) 34 Grasso saturo (g) 13 Colesterolo (mg) 165 Carboidrati (g) 0 Fibra alimentare (g) 0 Zuccheri totali (g) 0 Proteine ​​(g) 44 Sodio (mg) 90