Bistecca di ferro piatto alla griglia con salsa Chimichurri

ingredienti

  • 1 tazza di olio extravergine di oliva
  • 1/2 tazza (circa 15) spicchi d’aglio sbucciati
  • Aceto di vino Sherry da 1/3 di tazza
  • 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato
  • Coriandolo fresco tritato di 1/4 di tazza
  • 1/4 di foglie di origano fresco
  • 3 cucchiai di foglie di timo fresco
  • 1  
  • 1/4 di tazza (1/2 stick) di burro
  • 1  
  • 2 bistecche di ferro piatto da 1/2 libbre
  • 3 tazze di scaglie di fumo di quercia o legno di noce, imbevute di acqua fredda per almeno 30 minuti, prosciugate
  • 1 teglia da forno in alluminio monouso quadrata da 8 pollici

Preparazione della ricetta

  • Tritare finemente i primi 7 ingredienti nel processore. Metti da parte la salsa.

  • Cuocere il burro in una piccola casseruola pesante a fuoco medio-alto fino a quando è marrone, circa 2 minuti. Aggiungere la salsa; mescolare 1 minuto. Condire con sale e pepe.

  • Preparare il barbecue (fuoco medio-alto). Cospargere le bistecche con sale e pepe. Disporre i trucioli ammollati in una vaschetta di alluminio. Mettere la lamina di metallo direttamente sopra la brace sul barbecue. Quando le patatine iniziano a fumare, posizionare le bistecche sulla griglia direttamente sopra le patatine e cuocere fino alla cottura desiderata, circa 4 minuti per lato per medie rare. Rimuovere le bistecche dalla griglia; lascia riposare 5 minuti. Affettare sottili bistecche attraverso il grano. Servire con salsa chimichurri.

Ricetta di Felino Sansone

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Foto di Mark Thomas