Bistecca di controfiletto superiore aromatizzata alle erbe con Peperonata

ingredienti

peperonata

  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 piccole cipolle rosse (circa 12 once in totale), tagliate a metà, affettate trasversalmente
  • 2 chili mescolati peperoni rossi e gialli (circa 4 grandi), tagliati longitudinalmente in strisce larghe 1/2-inch
  • 1/4 di cucchiaino di pepe rosso tritato secco
  • Sale kosher grosso
  • 3 cucchiai di aceto di vino rosso
  • 2 cucchiai di capperi ripieni di sale, sciacquati, scolati o 2 cucchiai di capperi in salamoia, scolati
  • 1 cucchiaio di origano fresco tritato
  • 1 cucchiaio di timo fresco tritato

Bistecca

  • 1 cucchiaio di origano fresco tritato
  • 1 cucchiaio di timo fresco tritato
  • 1 cucchiaio di pepe nero appena spezzato
  • 1/2 cucchiaini di sale grosso kosher
  • 1 bistecca di controfiletto da 3/3 a 3 libbre, spessore da 2 a 2 1/2 pollici
  • 1  
  • Olio extravergine di oliva (per drizzzling)

Preparazione della ricetta

peperonata

  • Scaldare l’olio d’oliva in una pentola pesante a fuoco medio. Aggiungere cipolle; saltare fino a quasi tenerezza, circa 6 minuti. Mescolare i peperoni e il peperoncino tritato; cospargere leggermente con sale grosso kosher. Ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere fino a quando i peperoni sono teneri e setosi, mescolando di tanto in tanto, circa 35 minuti. Incorporare aceto di vino rosso, capperi, origano e timo. Aumentare il calore a medio; mescolare scoperto 3 minuti. Condire la peperonata a piacere con sale grosso e pepe. Trasferire la peperonata a ciotola e raffreddare a temperatura ambiente. DO AHEAD Può essere reso 3 giorni in anticipo. Coprire e conservare in frigorifero. Portare a temperatura ambiente prima di servire.

Bistecca

  • Mescolare origano, timo, pepe e sale in una piccola ciotola. Cospargere uniformemente su entrambi i lati della bistecca. Posizionare su un piatto grande; coprire e conservare in frigorifero almeno 4 ore e fino a 6 ore. Lasciare riposare a temperatura ambiente 1 ora prima della grigliatura.

  • Preparare il barbecue (fuoco medio-alto). Irrorare leggermente entrambi i lati della bistecca con olio d’oliva. Bistecca alla giusta cottura, circa 15 minuti per lato per medie-rare, o 17 minuti per lato per medie. Trasferire la bistecca al tagliere; lasciare riposare 5 minuti. Tagliare la bistecca trasversalmente in fette da 1/4 a 1/3 di pollice di spessore.

  • Disporre le fette di bistecca sul piatto; circondare con peperonata e servire.

    Ricetta di Molly Stevens

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    Foto di Con Poulos