Bistecca alla griglia e cipolle con salsa al burro al rosmarino e balsamico

ingredienti

  • 8 cucchiai da tavola (1 stick) di burro non salato, diviso
  • 1 scalogno grande, tritato
  • Aceto balsamico di 1/2 tazza
  • 2 grandi rametti di rosmarino fresco
  • 1  
  • 2 chili di cipolle dolci miste, grandi scalogni, porri piccoli e cipolle verdi
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 1  
  • 4 bistecche di strip New York da 1/4 di pollice (ognuna di circa 6 once)
  • 1  
  • 2 cucchiai di succo d’arancia

Preparazione della ricetta

  • Sciogliere 6 cucchiai di burro in una casseruola pesante a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno tritato e cuocere fino a quando non diventa traslucido, circa 2 minuti. Aggiungere l’aceto e il rosmarino e lasciare cuocere a fuoco lento fino a sciroppare e ridurre a 1/2 tazza, circa 6 minuti. Togliere dal fuoco (la salsa balsamica si separerà così com’è).

  • Preparare il barbecue (fuoco medio-alto). Sbucciate le cipolle dolci, quindi tagliatele in tondi spessi 1/2 di pollice. Spiedini orizzontalmente con uno stuzzicadenti per rimanere intatto. Sbucciare gli scalogni; tagliare a metà longitudinalmente. Tagliare le estremità delle radici e le parti superiori dei porri. Tagliare a metà longitudinalmente; risciacquare per rimuovere lo sporco. Tagliare le estremità della radice delle cipolle verdi. Mettere le cipolle dolci, lo scalogno, i porri e le cipolle verdi sulla teglia da forno bordata e irrorare con olio; lancio. Cospargere con sale e pepe.

  • Cospargere le bistecche con sale e pepe. Grigliate le cipolle dolci, lo scalogno, i porri e le cipolle verdi finché sono tenere, girando spesso, circa 5 minuti per le cipolle verdi e 10 minuti per le cipolle dolci, gli scalogni e i porri. Spostare le cipolle nella parte più fredda della griglia per tenerle al caldo. Bistecche alla griglia di cottura desiderata, circa 7 minuti per lato per medie-rare. Trasferire bistecche e cipolle al piatto; copertina.

  • Rimuovere i rametti di rosmarino dalla salsa balsamica; aggiungere il succo d’arancia e portare a ebollizione. Togliere la casseruola dal fuoco; aggiungere 2 cucchiai rimanenti di burro freddo e frullare fino a quando la fusione e la salsa è liscia. Condire la salsa a piacere con sale e pepe. Condisci un po ‘di salsa con le bistecche e le cipolle. Servire, passando la salsa rimanente separatamente.

Ricetta di Molly Stevens

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Foto di Maren Caruso