Bistecca alla griglia e cipolle con salsa al burro al rosmarino e balsamico

Sciogliere 6 cucchiai di burro in una casseruola pesante a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno tritato e cuocere fino a quando non diventa traslucido, circa 2 minuti. Aggiungere l’aceto e il rosmarino e lasciare cuocere a fuoco lento fino a sciroppare e ridurre a 1/2 tazza, circa 6 minuti. Togliere dal fuoco (la salsa balsamica si separerà così com’è).

Preparare il barbecue (fuoco medio-alto). Sbucciate le cipolle dolci, quindi tagliatele in tondi spessi 1/2 di pollice. Spiedini orizzontalmente con uno stuzzicadenti per rimanere intatto. Sbucciare gli scalogni; tagliare a metà longitudinalmente. Tagliare le estremità delle radici e le parti superiori dei porri. Tagliare a metà longitudinalmente; risciacquare per rimuovere lo sporco. Tagliare le estremità della radice delle cipolle verdi. Mettere le cipolle dolci, lo scalogno, i porri e le cipolle verdi sulla teglia da forno bordata e irrorare con olio; lancio. Cospargere con sale e pepe.

Cospargere le bistecche con sale e pepe. Grigliate le cipolle dolci, lo scalogno, i porri e le cipolle verdi finché sono tenere, girando spesso, circa 5 minuti per le cipolle verdi e 10 minuti per le cipolle dolci, gli scalogni e i porri. Spostare le cipolle nella parte più fredda della griglia per tenerle al caldo. Bistecche alla griglia di cottura desiderata, circa 7 minuti per lato per medie-rare. Trasferire bistecche e cipolle al piatto; copertina.

Rimuovere i rametti di rosmarino dalla salsa balsamica; aggiungere il succo d’arancia e portare a ebollizione. Togliere la casseruola dal fuoco; aggiungere 2 cucchiai rimanenti di burro freddo e frullare fino a quando la fusione e la salsa è liscia. Condire la salsa a piacere con sale e pepe. Condisci un po ‘di salsa con le bistecche e le cipolle. Servire, passando la salsa rimanente separatamente.