Bistecca alla griglia con salsa di panna rossa e burro al pepe rosa
Questa ricetta della bistecca a strisce di New York presenta un olio di timo imbattibile-
ingredienti
burro di pepe rosa
- Burro senza sale ¼ di tazza (½ stick), temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di timo tritato finemente
- 1 cucchiaino di miele
- 1 cucchiaino di grani di pepe rosa intero
- Sale kosher grosso
bistecca
- 1 bistecca di New York da 10 once (circa 1 1/4 a 1 1/2 pollici di spessore)
- 2 cucchiaini di olio extra vergine d’oliva, divisi
- 1 cucchiaino di timo fresco tritato
- Sale kosher grosso
- ¼ di tazza scalogno affettato sottile
- 1 bicchiere di vino rosso secco
- ½ tazza di brodo di manzo salato o brodo di pollo a basso contenuto di sale
- Radice di sedano e purea di pastinaca
Preparazione della ricetta
Burro al pepe rosa
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Combina i primi 4 ingredienti in una piccola ciotola; mescolare con la forchetta fino a quando i grani di pepe sono leggermente schiacciati. Condire con sale grosso e pepe nero. Posizionare un piccolo foglio di plastica sulla superficie di lavoro; posizionare la miscela di burro in cima alla plastica. Usando l’involucro di plastica come ausilio, formare una miscela di burro in un cilindro da 1½ “, avvolgere strettamente e raffreddare.
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Fai avanti: Il burro può essere preparato con 3 giorni di anticipo. Mantieni freddo. Portare a temperatura ambiente prima dell’uso.
Bistecca
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Strofinare la bistecca con 1 cucchiaino di olio; cospargere entrambi i lati con timo, poi sale grosso e ¼ cucchiaino di pepe nero. Lasciare riposare la bistecca a temperatura ambiente per 30 minuti.
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Scaldare la padella antiaderente media a fuoco medio-alto. Aggiungi la bistecca; Cuocere a cottura desiderata, da 3 a 4 minuti per lato per medie-rare. Trasferire la bistecca al piatto; tenda con un foglio. Aggiungere 1 cucchiaino di olio alla padella; aggiungere lo scalogno e saltare finché non si ammorbidisce leggermente, raschiando le punte dorate. Aggiungi vino; far bollire fino a quando il liquido si riduce della metà, mescolando spesso, circa 1 minuto. Aggiungi brodo; bollire fino a quando la salsa è addensata, circa 2 minuti. Sbatti in 3 cucchiai di burro di pepe rosa. Salsa di stagione con sale grosso e pepe.
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Tagliare la bistecca contro il grano in fette di ⅓ di pollice. Dividere tra i piatti. Top con salsa; servire con purea.
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Contenuto nutrizionale
Una porzione contiene: Calorie (kcal) 462.1% Calorie da grasso 41.2 Grasso (g) 21.2 Grasso saturo (g) 9.0 Colesterolo (mg) 85.6 Carboidrati (g) 31.9 Fibra alimentare (g) 5.1 Zuccheri totali (g) 5.3 Carboidrati netti ( g) 26,8 Proteine (g) 35,5 Sodio (mg) 475,4