Bistecca alla griglia con salsa di panna rossa e burro al pepe rosa

Combina i primi 4 ingredienti in una piccola ciotola; mescolare con la forchetta fino a quando i grani di pepe sono leggermente schiacciati. Condire con sale grosso e pepe nero. Posizionare un piccolo foglio di plastica sulla superficie di lavoro; posizionare la miscela di burro in cima alla plastica. Usando l’involucro di plastica come ausilio, formare una miscela di burro in un cilindro da 1½ “, avvolgere strettamente e raffreddare.

Fai avanti: Il burro può essere preparato con 3 giorni di anticipo. Mantieni freddo. Portare a temperatura ambiente prima dell’uso.

Strofinare la bistecca con 1 cucchiaino di olio; cospargere entrambi i lati con timo, poi sale grosso e ¼ cucchiaino di pepe nero. Lasciare riposare la bistecca a temperatura ambiente per 30 minuti.

Scaldare la padella antiaderente media a fuoco medio-alto. Aggiungi la bistecca; Cuocere a cottura desiderata, da 3 a 4 minuti per lato per medie-rare. Trasferire la bistecca al piatto; tenda con un foglio. Aggiungere 1 cucchiaino di olio alla padella; aggiungere lo scalogno e saltare finché non si ammorbidisce leggermente, raschiando le punte dorate. Aggiungi vino; far bollire fino a quando il liquido si riduce della metà, mescolando spesso, circa 1 minuto. Aggiungi brodo; bollire fino a quando la salsa è addensata, circa 2 minuti. Sbatti in 3 cucchiai di burro di pepe rosa. Salsa di stagione con sale grosso e pepe.

Tagliare la bistecca contro il grano in fette di ⅓ di pollice. Dividere tra i piatti. Top con salsa; servire con purea.