Bistecca alla griglia con salsa di panna rossa e burro al pepe rosa

Questa ricetta della bistecca a strisce di New York presenta un olio di timo imbattibile-

ingredienti

burro di pepe rosa

  • Burro senza sale ¼ di tazza (½ stick), temperatura ambiente
  • 1 cucchiaino di timo tritato finemente
  • 1 cucchiaino di miele
  • 1 cucchiaino di grani di pepe rosa intero
  • Sale kosher grosso

bistecca

  • 1 bistecca di New York da 10 once (circa 1 1/4 a 1 1/2 pollici di spessore)
  • 2 cucchiaini di olio extra vergine d’oliva, divisi
  • 1 cucchiaino di timo fresco tritato
  • Sale kosher grosso
  • ¼ di tazza scalogno affettato sottile
  • 1 bicchiere di vino rosso secco
  • ½ tazza di brodo di manzo salato o brodo di pollo a basso contenuto di sale
  • Radice di sedano e purea di pastinaca

Preparazione della ricetta

Burro al pepe rosa

  • Combina i primi 4 ingredienti in una piccola ciotola; mescolare con la forchetta fino a quando i grani di pepe sono leggermente schiacciati. Condire con sale grosso e pepe nero. Posizionare un piccolo foglio di plastica sulla superficie di lavoro; posizionare la miscela di burro in cima alla plastica. Usando l’involucro di plastica come ausilio, formare una miscela di burro in un cilindro da 1½ “, avvolgere strettamente e raffreddare.

  • Fai avanti: Il burro può essere preparato con 3 giorni di anticipo. Mantieni freddo. Portare a temperatura ambiente prima dell’uso.

Bistecca

  • Strofinare la bistecca con 1 cucchiaino di olio; cospargere entrambi i lati con timo, poi sale grosso e ¼ cucchiaino di pepe nero. Lasciare riposare la bistecca a temperatura ambiente per 30 minuti.

  • Scaldare la padella antiaderente media a fuoco medio-alto. Aggiungi la bistecca; Cuocere a cottura desiderata, da 3 a 4 minuti per lato per medie-rare. Trasferire la bistecca al piatto; tenda con un foglio. Aggiungere 1 cucchiaino di olio alla padella; aggiungere lo scalogno e saltare finché non si ammorbidisce leggermente, raschiando le punte dorate. Aggiungi vino; far bollire fino a quando il liquido si riduce della metà, mescolando spesso, circa 1 minuto. Aggiungi brodo; bollire fino a quando la salsa è addensata, circa 2 minuti. Sbatti in 3 cucchiai di burro di pepe rosa. Salsa di stagione con sale grosso e pepe.

  • Tagliare la bistecca contro il grano in fette di ⅓ di pollice. Dividere tra i piatti. Top con salsa; servire con purea.

Ricetta di Jodi Liano

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Foto di Craig Cutler

Contenuto nutrizionale

Una porzione contiene: Calorie (kcal) 462.1% Calorie da grasso 41.2 Grasso (g) 21.2 Grasso saturo (g) 9.0 Colesterolo (mg) 85.6 Carboidrati (g) 31.9 Fibra alimentare (g) 5.1 Zuccheri totali (g) 5.3 Carboidrati netti ( g) 26,8 Proteine ​​(g) 35,5 Sodio (mg) 475,4