Biscotti croccante alle mandorle

ingredienti

  • 3 tazze di mandorle scheggiate, tostate
  • 1/4 tazze di zucchero a velo
  • 3 uova bianche grandi
  • 1  
  • 1 1/2 tazze di farina per tutti gli usi
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1  
  • 1 tazza (2 bastoncini) di burro non salato, temperatura ambiente
  • 3/4 di zucchero
  • 3 cucchiai di liquore all’amaretto
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Preparazione della ricetta

  • Preriscaldare il forno a 350 ° F. Linea pesante teglia grande con carta pergamena. Mettere 1 tazza e mezzo di mandorle in una grande ciotola e setacciare 1/2 tazza di zucchero a velo sopra; lanciare per rivestire. Sbatti 1 bianco d’uovo per fonderlo in una piccola ciotola. Aggiungere 1 cucchiaio di albume ai dadi e mescolare per mescolare. Distribuire la miscela nello strato uniforme su una teglia preparata. Cuocere fino a quando le mandorle sono dorate e il rivestimento è asciutto, circa 10 minuti. Raffreddare completamente.

  • Trasferire le mandorle candite al processore. Usando le spire on / off, lavorate finchè quasi tutte le mandorle vengono tagliate grossolanamente e si formano delle briciole fini. Trasferire le mandorle candite tritate in una piccola ciotola.

  • Linea 2 grandi teglie con carta pergamena. Tritare finemente le rimanenti 1/2 tazze di mandorle scheggiate nel processore. Aggiungere la farina, il bicarbonato e il sale. Frulla fino a quando le noci sono macinate finemente.

  • Usando un mixer elettrico, sbattere il burro, 3/4 di zucchero a tazza e 3/4 di zucchero a velo rimanente in una grande ciotola fino a quando non saranno ben amalgamati. Aggiungere i restanti 2 albumi, l’amaretto e la vaniglia. Battere fino a quando non è ben miscelato. Mescolare gradualmente nella miscela di farina e mandorle. Mescolare le mandorle candite tritate.

  • Lavorando in 2 lotti e usando una piccola paletta per gelato o un cucchiaio, distribuite 2 cucchiai di pasta da tavola in un tumulo per ciascun biscotto, formando circa 12 tumuli su ciascun foglio e distanziandoli di 2 pollici l’uno dall’altro. Cuocere fino a quando i biscotti sono dorati, circa 14 minuti. Raffreddare leggermente su teglie da forno. Trasferisci i cookie sul rack e fallo raffreddare completamente. FARE AVANTI: può essere reso 3 giorni in anticipo. Conservare ermeticamente a temperatura ambiente.

Ricetta di Amy Stafford Malik

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Foto di Scott Peterson