Biscotti con scaglie di cioccolato e whisky e segale

Per massimizzare il sapore piccante della farina di segale, usa il whisky di segale invece del bourbon.

ingredienti

  • 1½ tazze di wafer al cioccolato (dischi, pistole, fèves, preferibilmente il 72% di cacao), divisi
  • 2 tazze di farina per tutti gli usi
  • ½ tazza di farina di segale
  • ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1½ cucchiaini di sale kosher
  • ¾ tazza (1 ½ bastoncini) più 1 cucchiaio di burro non salato, temperatura ambiente
  • ¾ tazza di zucchero scuro marrone
  • ¾ tazza di zucchero semolato
  • 1 uovo grande
  • 1½ cucchiaini di estratto di vaniglia o pasta di vaniglia
  • 1 cucchiaino di bourbon
  • 1 baccello di vaniglia, diviso longitudinalmente
  • 1 cucchiaino di sale marino a scaglie

Informazioni sugli ingredienti

  • Trova i wafer al cioccolato (non usare i biscotti wafer al cioccolato) nei negozi di alimentari specializzati, in alcuni negozi di alimentari e online.

Preparazione della ricetta

  • Pulire ¾ tazza di wafer al cioccolato in un robot da cucina finché non si formano pezzi di dimensioni di un pisello. Sbatti la farina per tutti gli usi, la farina di segale, il bicarbonato di sodio e il sale kosher in una ciotola media.

  • Usando un miscelatore elettrico a velocità media, sbattere burro, zucchero di canna e zucchero semolato in una grande ciotola, raschiando giù i lati della ciotola, se necessario, fino a quando sono chiari e soffici, 3-4 minuti. Aggiungere l’uovo, la vaniglia e il bourbon e battere fino a incorporarli completamente, circa 1 minuto. Ridurre la velocità al minimo e aggiungere lentamente ingredienti secchi, mescolando solo per sfumare. Incorporare il cioccolato tritato e gli altri wafer al cioccolato.

  • Versare la pasta in 16 palline (circa ¼ di tazza ciascuna) e trasferirla su un foglio cerchiato. Avvolgere saldamente con pellicola trasparente e raffreddare almeno 3 ore o fino a 1 giorno.

  • Posizionare la griglia al centro del forno e preriscaldare a 350 °. Raschiare i semi di vaniglia in sale marino in una piccola ciotola e mescolare per combinare (salvare il pod per un altro uso).

  • Dividere le palline di pasta in due teglie da forno rivestite di pergamena, distanziate di 3 “. Appiattire ciascuna pallina a circa ¾” di spessore e cospargere con sale di vaniglia. Cuocere i biscotti, fogli rotanti a metà strada, fino a doratura dorata intorno ai bordi, 14-18 minuti (i biscotti si rassoderanno mentre si raffreddano). Lasciare raffreddare leggermente sulle teglie da forno, quindi trasferire su graticci e lasciare raffreddare completamente.

  • Fai avanti: I cookie possono essere fatti con 1 giorno di anticipo. Conservare ermeticamente a temperatura ambiente.

Ricetta di Scuola di cucina di San Francisco

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Foto di Alex Lau