Biscotti con panna acida e sugo di salsiccia

Piegando e facendo rotolare ripetutamente l’impasto dei biscotti si ottengono molti strati sfogliati e individuati che si staccano ordinatamente quando li si mangia.

ingredienti

Biscotti

  • 2 cucchiaini di lievito in polvere
  • 1 cucchiaino di sale kosher
  • 2 tazze di farina per tutti gli usi, oltre a più
  • ½ tazza (1 stecca) di burro non salato, tagliato a pezzi; più 2 cucchiai, fuso
  • ½ tazza di panna acida
  • ½ tazza di latte intero

Sugo e assemblaggio

  • 8 once collegamenti salsiccia colazione, tritato
  • 2 cucchiai di burro non salato
  • ¼ tazza di farina per tutti gli usi
  • 2½ tazze di latte intero
  • Sale kosher, pepe macinato fresco

Equipaggiamento speciale

  • Una fresa per biscotti da 2¼ pollici di diametro

Preparazione della ricetta

Biscotti

  • Preriscaldare il forno a 425 °. Sbatti il ​​lievito, il sale e 2 tazze di farina in una grande ciotola da abbinare. Usando un tagliapasta o le dita, lavorare il burro freddo in ingredienti asciutti finché la miscela non assomiglia al pasto grosso. Usando un cucchiaio di legno o una forchetta, mescolare la panna acida e il latte fino a formare una pasta arruffata.

  • Stendere l’impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare alcune volte solo per mettere insieme. Stendere fino a un massimo di ¼ “, quindi piegare a metà, quindi stendere l’impasto di nuovo fino a ¼” di spessore, quindi piegarlo nuovamente a metà. Ripeti ancora una volta, rotolando in un round ¾ “.

  • Perforare i biscotti il ​​più vicino possibile con la taglierina. Pat si rimette insieme e tira fuori altri biscotti; ripeti fino a quando non puoi più tagliarti (dovresti averne 12 in totale). Trasferire i biscotti in una teglia rivestita di pergamena, a una distanza di 1 “di distanza, e cuocere, una volta rotante, fino a doratura e infornata, 10-12 minuti. Spennellare i biscotti con burro fuso.

  • Fai avanti: L’impasto può essere preparato con 1 giorno di anticipo. Coprire e raffreddare o congelare fino a 1 settimana.

Sugo e assemblaggio

  • Mentre i biscotti stanno cuocendo, cuocere la salsiccia in una casseruola media a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a cottura attraverso e iniziando a rosolare, 5-8 minuti. Trasferire in una piccola ciotola con un mestolo forato.

  • Aggiungere il burro allo sgocciolatoio in padella e scioglierlo a fuoco medio. Sbattere la farina nella miscela di burro e cuocere, sbattere continuamente, fino a quando il roux è molto liscio e comincia a bollire, circa 2 minuti (non lasciare che si colora, questo è un sugo bianco).

  • Aggiungere gradualmente il latte, sbattendo fino a quando incorporato. Ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere il sugo, ancora a frullare, fino a quando si addensa, 8-10 minuti. Mescolare con salsiccia; Condire con sale e pepe.

  • Servire biscotti caldi con sugo a fianco per un cucchiaio sopra.

Ricetta di Natalie Chanin e Butch Anthony

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Foto di Annabelle Mehran

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 450 Grassi (g) 30 Grassi saturi (g) 15 Colesterolo (mg) 70 Carboidrati (g) 32 Fibra alimentare (g) 1 Zuccheri totali (g) 5 Proteine ​​(g) 11 Sodio (mg) 540