Biscotti alla farina di mais con salsa di Chorizo ​​e scalogno

Biscotti e sugo incontrano nachos carichi.

ingredienti

Biscotti

  • 1 tazza di farina per tutti gli usi
  • ¾ tazza di farina di mais
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1½ cucchiaini di lievito in polvere
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1 cucchiaino di sale kosher
  • ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato fresco
  • ½ tazza (1 stick) di burro non salato, tagliato a pezzi
  • ¾ tazza di latticello

Sugo e assemblaggio

  • 1 cucchiaio di olio vegetale
  • Un chorizo ​​fresco da 1 libbra, le scatole rimosse
  • 3 cucchiai di farina per tutti gli usi
  • 2½ tazze di latte intero
  • Sale kosher, pepe macinato fresco
  • Salsa piccante
  • 1 avocado, affettato
  • 4 scalogni, tagliati a fette sottili
  • 2 ravanelli, tagliati a fette sottili
  • ½ tazza di foglie di coriandolo con steli teneri
  • ½ tazza di formaggio Cotija o queso fresco (opzionale)

Preparazione della ricetta

Biscotti

  • Preriscaldare il forno a 425 °. Mescolare farina, farina di mais, zucchero, lievito, bicarbonato, sale e pepe in una grande ciotola. Usando le mani, lavorare il burro nella farina fino a quando i pezzi sono di dimensioni di ceci. Aggiungi il latticello e mescola solo per sfumare.

  • Lascia cadere la pasta ammucchiando ¼ di tazze in una padella di ghisa da 8 “, distanziando di circa 1” di distanza. Cuocere, girare una padella una volta, fino a quando i biscotti sono soffiati, dorati e cotti, 12-15 minuti.

Sugo e assemblaggio

  • Mentre i biscotti stanno cuocendo, scaldare l’olio in una padella media sopra media. Aggiungi il chorizo, rompendo i pezzi più grandi con una spatola. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il chorizo ​​è rosolato e croccante, 8-10 minuti. Trasferire in una piccola ciotola con un mestolo forato.

  • Sbatti la farina in sgocciolamenti in padella e cuoci, sbattendo continuamente, finché il roux è molto liscio e inizia a girare un marrone dorato chiaro, circa 5 minuti. Aggiunga gradualmente il latte, sbattendo costantemente fino a quando incorporato. Ridurre il calore a medio-basso e cuocere il sugo, mescolando continuamente, fino a quando si addensa, 5-8 minuti. Mescolare metà del chorizo ​​in salsa; condire con sale, pepe e salsa piccante.

  • Spoon un po ‘di salsa con i biscotti caldi e guarnisci con avocado, scalogno, ravanello, coriandolo, Cotija (se usato), chorizo ​​rimanente e salsa piccante. Servire il sugo rimanente insieme.

Ricetta di Alison Roman

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Foto di Nicole Franzen

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 1220 Grassi (g) 84 Grassi saturi (g) 36 Colesterolo (mg) 180 Carboidrati (g) 74 Fibra alimentare (g) 6 Zuccheri totali (g) 14 Proteine ​​(g) 41 Sodio (mg) 2490