Bignè con ripieno di crema di limone

ingredienti

ripieno di crema di limone

  • 1/2 tazza di zucchero
  • 1 uovo grande
  • 1/4 tazza di succo di limone fresco
  • 1/2 cucchiaini di scorza di limone finemente grattugiata
  • Pizzico di sale
  • 3 cucchiai di burro non salato, a dadini
  • 1 tazza di panna montata pesante refrigerata

bignè

  • 3/4 di tazza d’acqua
  • 3/4 tazza di latte intero
  • Burro senza sale da 3/4 di tazza (1 1/2 bastoncini), a dadini
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1 1/2 tazze setacciate la farina per tutti gli usi (setacciata, quindi misurata)
  • 6 uova grandi, divise

montaggio

  • Caramelle al latte malto di Robin Eggs (opzionale)
  • 4 once di cioccolato bianco di alta qualità (come Lindt o Perugina), tritato finemente

equipaggiamento speciale

  • Pochette con punta tonda liscia da 1/2 pollice

Preparazione della ricetta

RIEMPIMENTO DI CREMA DI LIMONE

  • Unire lo zucchero, l’uovo, il succo di limone, la buccia di limone e il pizzico di sale in una piccola casseruola pesante; frusta per sfumare. Aggiungere il burro Mescolare costantemente a fuoco medio-basso fino a quando la cagliata è calda e abbastanza spessa da rivestire il cucchiaio (non bollire), da 4 a 5 minuti. Trasferire la cagliata di limone in una piccola ciotola. Premere l’involucro di plastica sulla superficie; raffreddare fino a quando è freddo e leggermente sodo, almeno 2 ore. DO AHEAD Può essere fatto con 2 giorni di anticipo. Mantieni freddo.

  • Trasferire la cagliata di limone in una ciotola media. Usando il miscelatore elettrico, sbatti la panna in un’altra ciotola media fino a formare i picchi. Piegare la panna montata in cagliata con 3 aggiunte. Coprire e raffreddare per 1 ora. DO AHEAD Può essere fatto 2 ore in anticipo. Mantieni freddo.

BIGNÈ

  • Posizionare 1 rack nel terzo superiore e 1 rack nel terzo inferiore del forno e preriscaldare a 425 ° F. Linea 2 grandi fogli di cottura cerchiati con carta pergamena. Portare i primi 4 ingredienti a bollire in una casseruola pesante a fuoco medio, mescolando con un cucchiaio di legno finché il burro non si scioglie. Aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare energicamente fino a quando l’impasto non si forma e si allontana dai lati della teglia. Continuare a mescolare fino a quando il film si forma sul fondo della pentola, da 1 a 2 minuti più a lungo. Trasferire la pasta nella ciotola grande. Raffreddare 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere 1 uovo e, usando ancora un cucchiaio di legno, battere fino a miscelare. Aggiungere le rimanenti 5 uova, 1 alla volta, battendo fino a miscelarle dopo ciascuna, quindi battere fino a ottenere un impasto omogeneo e lucido, da 2 a 3 minuti.

  • Lavorando in lotti, trasferire l’impasto nella sacca da pasticcere munita di punta tonda piatta da 1/2 pollice. Pipa da 1 a 1 tumulo da 1/4 di pollice, distanziati di circa 2 pollici l’uno dall’altro, su fogli di cottura preparati. Usando il dito bagnato, cime lisce di tumuli.

  • Cuocere i soffi 15 minuti. Fogli di cottura inversi. Ridurre la temperatura del forno a 350 ° F. Continuare a cuocere fino a quando i soffi sono asciutti, sodi e dorati, da 30 a 35 minuti in più. Freschi sbuffi su teglie da forno.

montaggio

  • Tagliare ciascun soffio orizzontalmente a metà; estrarre ogni impasto morbido. Riempire i fondi a palloncino con 1 cucchiaio di ripieno di crema al limone. Mettere le caramelle a forma di uovo sopra il ripieno, se lo si desidera. Premere sulle sommità per aderire.

  • Mettere la cioccolata bianca in una ciotola di metallo medio. Mettete la ciotola su una piccola casseruola di acqua appena ribollente. Mescolare fino a quando il cioccolato è morbido e quasi sciolto. Rimuovere dall’acqua; mescolare fino a quando completamente sciolto e liscio. Usando un cucchiaino, condisci il cioccolato bianco decorativamente su ogni bignè. Disporre i bignè sul piatto. Mettete in frigorifero fino a quando la glassa al cioccolato non set, almeno 15 minuti e fino a 3 ore.

Ricetta di Sisi Carroll

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Foto di Susanna Howe

Contenuto nutrizionale

Una porzione contiene: Calorie (kcal) 455,4% Calorie da grasso 65,1 Grassi (g) 32,9 Grassi saturi (g) 19,9 Colesterolo (mg) 228,1 Carboidrati (g) 33,0 Fibra alimentare (g) 0,4 Zuccheri totali (g) 19,4 Netti Carboidrati (g) 32.7 Proteine ​​(g) 8.1