Benvenuto in primavera con questo splendido menù di Pasqua ispirato all’italiano

Nessuno prende più seriamente la Pasqua degli italiani. Chiedi solamente Jody Williams e Rita Sodi, gli chef dietro Via Carota, la trattoria completamente affascinante nel West Village di New York. Il menù pasquale creato dal duo – carciofi, agnello brasato, semifreddo al cioccolato – rispecchia l’approccio rustico, senza tempo e senza fronzoli del ristorante.

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Eva Kolenko

Crudités italiani

Per iniziare il pasto, Williams e Sodi hanno preparato un piatto di splendide verdure crude. La non-ricetta: Trova i prodotti più belli che marzo possa pony up (come carote snelle e verri di fagioli, piccole teste di lattuga, ravanelli colazione e asparagi). Lavare e tagliare (dimezzando qualsiasi cosa si debba dimezzare), quindi sistemare su un piatto. Spremere il succo di limone su tutto, cospargere con sale marino a scaglie e servire con il miglior olio d’oliva per immersione. Continua a leggere per il resto del loro menu ispirato alla primavera:


Il menu

• Cocktail al limone frizzante
• Olive ripiene al formaggio
• Crostini con uova schiacciate
• Cruditi italiani
• Carciofi brasati con pomodori e menta
• Fagioli cannellini con spinaci
• Patate Cacio e Pepe
• Petto di agnello ripieno con limone, ricotta e origano
• Semifreddo al cioccolato fondente


Il programma

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Eva Kolenko

Fino a tre giorni prima

Preparare il semifreddo al cioccolato e congelare. Marinare le olive. Cuocere i fagioli cannellini; lasciare raffreddare nel liquido, quindi coprire e raffreddare.

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Eva Kolenko

1 giorno avanti

Farcire e legare il petto d’agnello. Brasato di carciofi; lascia raffreddare e rilassare. Preparare tutte le verdure crude; conservare in sacchetti di plastica richiudibili e raffreddare.

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Eva Kolenko

La mattina di

Brasare il petto d’agnello e fare le patate.

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Alex Lau

Appena prima che arrivino gli ospiti

Montare la panna per il semifreddo, far rosolare gli spinaci con i fagioli, confondere la base del cocktail, assemblare i crostini e stendere il vassoio di verdure crude. Riscaldare l’agnello, le patate e i carciofi.

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