Beignets di granchio blu

Usando la polpa di granchio migliore e più fresca che riesci a mettere le mani su fa la differenza in queste frittelle leggermente maltrattate e totalmente assuefacenti da La Petite Grocery, un bistrot NOLA della nuova scuola.

ingredienti

Miscela di granchio

  • 1/2 scalogno, tritato finemente
  • 6 once di blu o altra polpa di granchio fresco, raccolto sopra
  • Mascarpone 1/3 di tazza
  • 1 cucchiaio di erba cipollina fresca tritata finemente
  • Sale kosher

Pastella e frittura

  • Olio vegetale (per friggere, circa 4 tazze)
  • 1 tazza di farina per tutti gli usi
  • Amido di mais 1/3 di tazza
  • 1 cucchiaio di lievito per dolci
  • 1/2 cucchiaino di sale kosher e altro ancora
  • 1 tazza di lager ambra

Equipaggiamento speciale

  • Un termometro per friggere

Preparazione della ricetta

Miscela di granchio

  • Unire lo scalogno, la polpa di granchio, il mascarpone e l’erba cipollina in una ciotola media; condire con sale Piegare delicatamente per combinare. Mettere da parte.

Pastella e frittura

  • Versare l’olio in una grande casseruola dotata di un termometro ad alta profondità fino a una profondità di 6 pollici. Scaldare l’olio a fuoco medio-alto finché il termometro non registra 375 °.

  • Nel frattempo, frullare farina, amido di mais, lievito e 1/2 cucchiaino di sale in una grande ciotola. A poco a poco frullare nella birra, solo per sfumare (la pastella sarà spessa).

  • Lavorare in gruppi di circa 4 e restituire l’olio a 375 ° tra i lotti, misurare 1 cucchiaio colmo di miscela di granchio, rotolare in una palla e rilasciarlo nella pastella. Usando una forchetta, lanciare per rivestire e sollevare dalla pastella, lasciando gocciolare in eccesso nella ciotola. Beignets con attenzione in olio. Friggere, girando di tanto in tanto, fino a doratura croccante e dorata, circa 4 minuti. Trasferire su un piatto foderato di carta e condire con sale.

  • FARE AVANTI: miscela di granchio può essere fatta 4 ore prima. Copriti e rilassati.

Foto di Cedric Angeles

Contenuto nutrizionale

12 porzioni, 1 porzione contiene: Calorie (kcal) 200 Grassi (g) 15 Grassi saturi (g) 4,5 Colesterolo (mg) 25 Carboidrati (g) 12 Fibra alimentare (g) 0 Zuccheri totali (g) 6 Proteine ​​(g) 5 Sodio (mg) 320