Barrette al limone e cocco

ingredienti

Crosta

  • 1 tazza di farina per tutti gli usi
  • 1/4 tazza di zucchero
  • 1/4 di cucchiaino di sale
  • Noce di cocco screpolata zuccherata 3/4 tazza, tostato, raffreddato
  • 6 cucchiai (3/4 di stick) di burro non salato, tagliato a cubetti da 1/2 di pollice

Riempimento

  • 3/4 di zucchero
  • 2 uova grandi
  • 1/4 tazza di succo di limone fresco
  • 1 cucchiaio da tavola (confezionato) buccia di limone finemente grattugiata
  • 1 cucchiaino di farina per tutti gli usi
  • 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
  • Pizzico di sale
  • 1/4 tazza di zucchero a velo

Preparazione della ricetta

Per la crosta:

  • Preriscaldare il forno a 350 ° F. Linea 8x8x2 pollici in metallo teglia con foglio, lasciando sporgenza. Foglio di burro. Unire farina, zucchero e sale nel processore; miscela 5 secondi. Aggiungi cocco e burro; processo fino a quando la miscela non assomiglia a fine pasto e comincia a raggrupparsi insieme. Raccogli l’impasto in palla. Premere l’impasto uniformemente sul fondo del recipiente preparato. Cuocere la crosta fino a doratura ai bordi, circa 25 minuti.

Nel frattempo, prepara il ripieno:

  • Unire 3/4 di tazza di zucchero, uova, succo di limone, scorza di limone, farina, lievito e sale nel processore. Mescola il riempimento fino a che liscio.

  • Rimuovere la crosta dal forno. Versare il ripieno uniformemente sulla crosta calda. Tornare al forno e infornare fino a quando il riempimento inizia a dorare sui bordi ed è appena impostato e molleggiato da toccare al centro, circa 30 minuti. Trasferire la padella sul rack; fresche barrette di limone completamente.

  • Usando un foglio come aiuto, trasferisci le barrette di limone sulla superficie di lavoro. Appiattire i bordi della lamina. Tagliare in 16 barre. Setacciare lo zucchero a velo sopra. FARE AVANTI Può essere fatto con 5 giorni di anticipo. Conservare ermeticamente in un unico strato in frigorifero.

Ricetta di Sarah Patterson Scott

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Foto di Mark Thomas